GAZPACHO
西班牙番茄冷湯

life / Oct 12, 2015

 

剛出社會時,受邀去參加了外國同事在家舉辦的晚宴。上桌的第一道菜有點出乎我意料,喝了一口後,腦子裡想著 「至少也微波爐加熱一下吧 ?! 」。女主人看到我的表情,便為我介紹 「這是前菜-番茄冷湯!」。那時我才知道,「冷湯」是道很老的西班牙農家菜,有別於東方人的飯後熱湯,它更適合開胃冷飲。其實它味道很好:清爽卻不生冷,充滿層次,基本元素包含麵包、橄欖油、蒜和水,後期的版本才慢慢地加入番茄等蔬果。
對於喜歡沙拉,不喜歡一般烹飪所帶來油膩感的人,「西班牙冷湯」是個方便製作的另類春夏食譜。


做法:
1. 隔夜的鄉村麵包去外皮泡冷開水,將水份瀝乾,並撕分成塊。
2. 番茄川燙去皮。紅椒和青椒去籽。小黃瓜去皮去籽。
3. 將以上食材、去皮大蒜、橄欖油和水以食物調理機粉碎至滑順。
4. 加入鹽、胡椒、匈牙利紅椒粉和雪莉紅酒醋的調味,並攪拌均勻。
5. 以粗濾網過篩,冷藏冰鎮。
6. 搭配喜歡的配菜:西班牙火腿、黑橄欖碎、水煮蛋切片、小黃瓜切片、新鮮香草如薄荷和香菜、或加熱後的法國長棍麵包。

切記!蒜和醋是這道菜畫龍點睛,不可或缺的提味魔法。去皮的番茄和小黃瓜,泡軟的白麵包,和橄欖油是影響湯口感最大的因素。

主食材:
1. 200g 鄉村麵包
2. 8顆熟透牛番茄
3. 1/2顆紅椒和1/2顆青椒
4. 2條小黃瓜
5. 1瓣大蒜
6. 特級初榨橄欖油
7. 海鹽、現磨黑胡椒和匈牙利紅椒粉
8. 雪莉紅酒醋

 

 

 

 

 

延伸瀏覽

吃一桌在地 佐一口酸甜

老時光堆疊出新家常

來自大海的新鮮承諾