再訪久違的台南，和老友約了吃飯，「約五點半可以嗎？」吃這麼早？「因為再晚就得開始排隊了。」沿著地址找到了這家「吃麵吧」，老友早已經在裡面等待，外表看起來就像是一家平常的中式麵館，坐下來看了菜單，著實嚇了一跳，「這菜色和價位是合理的嗎？」我故意開玩笑說，「放心，你不會失望的。」老友點了「手撕烤雞醋拌麵」，牛肉控的我則選了「炙燒牛舌松露醬拌麵」，另外還點了一道「炭香牛舌與番茄孜然」和兩道小菜，就這樣，我們開始吃麵吧！

等待時和主廚打了聲招呼，主廚 Kedy 是道地的台北人，求學時代就接觸餐飲業，並且對法式料理有著莫名的憧憬，23歲那年，Kedy 第一次飛到法國學習廚藝，回台後還在著名的侯布雄法式餐廳工作，如此深厚的底子，難怪有辦法開出這麼華麗的菜色而毫不怯場。「為什麼會選擇『麵』作為餐廳的主要食材？」我好奇地問。

「其實南歐很多料理的口味是台灣人喜歡的，只是很多人會因為對西餐的既定印象而抗拒，包括我身邊的長輩們，選擇『麵』就是希望讓不習慣西餐的人容易接受，讓他們也可以用筷子吃到美味又平價的西式料理。」Kedy 解釋著。

老友指著桌上一道小菜，「你猜看看這是什麼？」「不就是百頁豆腐嗎？」我咬下一口，熟悉又驚艷的味道竄上，我癡癡望著 Kedy 給我解答，「我們用雞蛋的蛋黃來做布丁，剩下的蛋白我覺得丟了可惜，就自己研究做成了小菜，並且淋上了仙貝醬來調味。」原來那熟悉的味道就是旺旺仙貝啊！（笑）

「吃麵吧」的菜單很有趣，只有三道麵食是固定菜色，其餘的麵食和料理都是每兩周就更新一次，真的是很愛搞死自己的一家店。Kedy笑說，這也算是給自己的一種課題，畢竟要讓顧客有回流率，加上食材本身也會隨著季節更替。所以記得，如果再訪「吃麵吧」，發現你上次吃到的料理已經不在菜單上，是很正常的一件事。至於固定的那三道麵食，據說「蛤蠣豆漿湯麵」是店裡最具人氣的招牌麵食（偏偏就是我們沒點到的那道，氣！）Kedy說這道麵食當初希望是走健康養生路線，後來在京都一家百年民宿餐廳看到以豆漿入麵覺得很特別，才研發出這道麵食，一開始很多客人對於「海鮮加豆漿」的組合都有點卻步，沒想到後來都一試成主顧，成了廣受喜愛的「鎮店之麵」。

「吃麵吧」在台南落腳已經邁入第五年，Kedy 坦承一開始的確很辛苦，台南美食競爭大，加上客人習慣銅板式小吃，對於一碗要價近兩百的麵食當然不習慣，更別提有時定價要三、四百元的單點料理，「食物的價值其實是取決於消費者。」仔細研究「吃麵吧」的菜單你就會發現主廚的貼心，舉例來說，法式料理中很知名的「鵝肝餛飩」在台北一道通常要價上千元，在「吃麵吧」卻只需要一半的價錢就可吃到，如果想簡單吃，平價的燙青菜和肉燥米血再加幾道小菜也是不錯的選擇。

「來這裡吃飯，一定要用布丁結尾才算完美。」老友早就貼心地請主廚預留了。「不就是個布丁嗎？」我狐疑著。Kedy解釋著，這是他當年在法國吃到的布丁，一吃就決定要把這個特別的味道帶回台灣，這道布丁除了傳統的牛奶、鮮奶油等材料外，還加了特殊的義大利起司，淋上略帶點苦味的焦糖醬，Perfect Ending！

真的沒想到，在台南吃碗麵，也可以有置身高級法式料理餐廳的享受，如果你是台南當地人，恭喜你真有口福；如果你是遊客，下次來台南不妨來「吃麵吧」體驗一下異國風情，店家不訂位，早點來排隊，選一道特別的料理口味，把握機會，畢竟兩個禮拜後可能就吃不到了，你說對不對？■（text by Jet Fly）

吃麵吧 Jai Mi Ba
台南市保安路159之1號
06-2231665
11:30-14:30 / 17:30-20:30

作者介紹

蔡智傑 Jet Fly。資深影視娛樂工作者，領域橫跨媒體、戲院和片商，曾參與《總舖師》和《刺客聶隱娘》等電影行銷，並擔任新北市電影節和野草計劃之行銷統籌。嗜嗑文字、影像和音樂，現為自由文字工作者及新手編劇，夢想是可以在台上領獎感謝老爸老媽。合作聯繫：[email protected]