從瑞安街發跡的「貳房苑」，在去年正式搬遷進駐了潮州街，這個對台北人來說可能有點陌生的區域，早期被稱為「錦町」，因為緊鄰中正紀念堂，在舊時代被規定不能有太高樓房或太鮮豔的艷色，所以放眼望去大多是大地色系，而貳房苑和雙好設計聯手重生的這棟建築原本是台電的資產，不但在食材上延續了瑞安街時期的拌麵特色，加入了更多元化的主食，在外觀的設計上也以「潮州綠」的運用巧妙地融入當地而不是破壞式的侵入。

這天拜訪貳房苑，為的是一嚐他們今年推出的秋冬新菜色，公關 Emma 解釋著，今年秋冬菜單的主題是「返家」，以嘉義的鵝品和台南的水產為主食材，設計出了一系列來自嘉南平原的好滋味。首先登場的是來自台南的「一夫水產」，有別於一般的養殖方式，「一夫水產」採用了引進循環海水的室內養殖法，培育出了外觀呈現透亮藍寶石色澤的「藍寶石草蝦」，再透過貳房苑的烹煮，成了這道「香烤特選藍寶石草蝦」，外觀看似和其他草蝦沒有不同，但入口的瞬間確實可以感受到比一般草蝦更扎實的口感，像是在吃龍蝦的那種口感，但更令我感到驚艷的是，他們選擇了用原住民香料的馬告蔥醬做為沾醬，大大將藍寶石草蝦的風味提升到一個微妙的境界。

接著端上桌的是「金桔燻烤鵝胸排米飯」，「為什麼是鵝肉？」我好奇地問，Emma說，現在的人一般外食很少會吃到鵝肉，通常是回家時家裡才會端出的料理。我笑了笑，實不相瞞，我自己小時候家裡就是開鵝肉料理的餐廳，以前看到膩也吃到膩的鵝肉，沒想到長大後確實成了我的鄉愁滋味。這裡的鵝肉來自嘉義三代相傳的老字號「禮鵝嘉文」，因為選用了較厚的鵝胸部位，剛吃下去時會有種在吃鴨肉的錯覺，沾醬的部分也捨棄一般傳統鵝肉店用的沾醬，改以特製的金桔醬取代，讓鵝胸排吃起來多了一點新鮮的酸甜味。

最後的「洋蔥蘑菇燉龍虎石斑鮮魚湯」，同樣出自台南的「一夫水產」，石斑魚湯一樣是平常較少見的料理，不但魚肉新鮮沒有腥味，石斑魚皮的膠質更是營養滿分，湯頭的部分則因為洋蔥的提味顯得甘甜。現代人常常外食人手一杯飲料配餐，在這樣轉涼的秋冬時分，能夠在餐桌上好好享用一碗熱湯，的確是難得的奢侈，我想起了母親總是也會在秋冬季節燉熬著湯，讓疲倦了一天的我們回家時可以圖個暖胃，我想，這就是「返家」的味道吧！

貳房苑將這次秋冬食材的料理組合成了一套「雙人返家套餐」，讓消費者用實惠的價格，集南臺灣的海陸雙鮮，一次享用到來自嘉南平原的藍寶石草蝦、鮮甜鵝排和龍虎石斑魚湯，更重要的是，這裡的每一道料理背後都有著青農職人們的堅持和精神，用最道地的台灣食材生產出一道道豐沛生命力的料理。在這歲末年終之際，如果你提前想家了，來趟潮州街，走進貳房苑，嚐一嚐你久違又熟悉的鄉愁滋味，讓身體充滿溫暖的能量，然後準備跟著我們一起迎接，一定要比今年更好的新的一年。■

貳房苑
台北市大安區潮州街76號
02-2391-2866
週一至週日 11:30~21:00
 

作者介紹

蔡智傑 Jet Fly。資深影視娛樂工作者，領域橫跨媒體、戲院和片商，曾參與《總舖師》和《刺客聶隱娘》等電影行銷，並擔任新北市電影節和野草計劃之行銷統籌。嗜嗑文字、影像和音樂，現為自由文字工作者及新手編劇，夢想是可以在台上領獎感謝老爸老媽。合作聯繫：[email protected]