信義安和商圈近年來進駐了許多特色小店，交通方便，加上悠閒舒適的環境讓人像是置身台南巷弄。這次我們要來拜訪的，是去年十二月底才開店的「文火處方料理所」，兩位主理人Andrey和Fatso是相識已久的大學同學，雖然念的是設計科系，但兩人都有熱愛料理的靈魂，出社會後到餐廳工作學習烹飪和餐廳管理打下基礎，達到共識後便開始尋覓店面，於是誕生了兩人合作的第一個心血結晶，「文火料理處方所」。
「我們都很喜歡吃飯，覺得白飯是料理中不可或缺的元素，而飯是需要慢火燉煮的，所以才取名叫文火。」Andrey說，好吃的美食就像是有療效的處方箋，希望上門的每一個客人都可以透過他們的食物，稍微舒緩生活工作中的壓力。「文火處方料理所」的空間不大，但處處可見兩人發揮設計魂的鑿痕，加上省下人事費用的成本，讓許多第一次拜訪的客人，都會驚呼文火的餐點價格竟然可以如此親民，也因此培養出不少幾乎每週報到的熟客群。既然白飯是重點，選擇的食材自然不能馬虎，文火採用來自台東小農的「夕食米糧」，和一般的白米嚐起來多了一種飽滿又鬆口的特殊口感，加入糙米一起煮，讓客人常常一碗接一碗的吃。
今天我們品嘗的第一道料理是「舒適鮮茄烤蔬菜」，主要的食材是櫛瓜和茄子，搭配番茄紅醬和溫泉蛋，果然非常下飯。Andrey告訴我們，這道菜的靈感其實是來自電影「料理鼠王」，在電影中，苛薄的美食評論家吃到這道來自南法的雜菜煲料理，竟激動地忍不住回想到家鄉的味道，十分有趣！接著是店內人氣招牌之一的「白酒慢燉香蘋豬軟骨」，軟骨的部分燉煮的很嫩很易入口，搭配烤得像桃子味的蘋果片一起吃，可以吃到用白酒調味的酸甜水果口感，不但主食驚艷，連配菜都有小驚喜，培根片烤得香酥脆口，蔬菜也淋上爽口的胡麻醬，完全不打算讓你盤子裡有留下任何食物的猶豫。
熱愛牛肉的我對於接下來的兩道牛肉料理十分期待，首先是近期才推出的新菜「可可風味燴牛舌」，是一道充滿中南美風味的料理，搭配墨西哥酸豆燉煮的醬汁撒上可可粉提味，再配上一旁綿密的薯泥一起入口，完全凸顯出牛舌軟嫩又有嚼勁的特殊口感，友人在旁一邊吃一邊不停發出誇張的驚嘆聲，害我笑到差點噴出口中珍貴的白飯。然後是「歐陸紅酒軟燉牛頰」，紅酒牛頰雖然是常見的歐式料理，但文火的紅酒下手可是沒在客氣，一吃就可以感受到很「澎湃」的紅酒微酸感，牛頰的肉質也很鮮嫩，不會有柴柴的口感，我和友人配著白飯一口接著一口，就是一個滿足的爽快！用餐完畢，Andrey端出了今天的小驚喜，原來是Fatso自製的小甜點，是帶有酸甜感的法式棉花糖和布朗尼。可惜採訪的當日無法喝酒，不然其實文火也有販售價格十分親民的紅白酒，一份主餐佳餚加一杯美酒不到五百大洋，你們說說是不是有點誇張了？
回想開店的初衷，Andrey回憶起之前在高雄上班時並不愉快，透過朋友介紹認識了當地一位沖繩小酒館的老闆，他觀察老闆和客人之間的互動方式，讓他想起了以前和朋友生活不如意時，總會想找個地方喝個小酒，說說生活瑣事吐吐苦水，回到台北後，讓他更下定決心要開店的夢想。「其實設計跟餐飲的共通點都是要『解決問題』，但餐飲往往可以更快達到這個目的，也可以帶給我更迅速的成就感，這就是為什麼我一直嚮往餐飲產業的原因。」Andrey和Fatso透過「文火處方料理所」已經跨出了夢想的第一步，雖然店裡的口碑越來越好，他們還是想踏實的一步一步來，如同店裡的座右銘：「Take time, take your time.」，雖然我是一直建議他們可以改成「Take your time, also save your money.」更貼切啦！（笑）■
文火處方料理所
台北市大安區敦化南路二段11巷31號一樓
營業時間：11:30~14:30、17:30~20:30
每週六日為店休日
www.facebook.com/ankitchen20
作者介紹
蔡智傑 Jet Fly。資深影視娛樂工作者，領域橫跨媒體、戲院和片商，曾參與《總舖師》和《刺客聶隱娘》等電影行銷，並擔任新北市電影節和野草計劃之行銷統籌。嗜嗑文字、影像和音樂，現為自由文字工作者及新手編劇，夢想是可以在台上領獎感謝老爸老媽。合作聯繫：[email protected]
