葉冠廷。大Q aka 三重馬東錫。

80後。天秤座。熱愛美國肌肉車。

異於常人的味蕾。酒精攝取量平均1.5 L。哈士奇控。

上次碰到大 Q 是兩年前，在金色三麥集團三重總部旁的住家裡，他與我們分享了關於餐飲安全與釀酒最高品質的問心無愧，「精釀是實力、特色、品質的展現，不只是噱頭、潮、跟風 」，在當時已經連續三屆在世界啤酒大賽拿下獎項，熱情好客的大 Q 展現一種腳踏實地的自知與自在，而關於分享的熱情，則不斷推動著團隊去革新台灣餐飲與飲酒文化的樣貌。如今，金色三麥象徵著一種 made in Taiwan 的掛品質保證，大型活動派對裡、三五好友聚會裡、在家派對或宅在家裡，SUNMAI 金色三麥精釀啤酒的氣泡，渲染了記憶的滋味；而在 LE BLE D’OR 金色三麥餐廳裡，美食與在地味精釀啤酒的組合，則是品牌待客必須賓至如歸哲學的延伸。

兩年後的這天下午，我們在微風南山金色三麥 UMAMI 餐廳與大 Q 再次碰面，疫情的衝擊讓每一次的聚會都更顯珍貴，「吃好一點、喝好一點、感受好一點，是每一次聚會體驗應該被提升的層次 」，大 Q 如此說道，向來敢做敢衝，將眼光放在未來的他，在疫情的沈澱期間思考了帶領企業去平衡人們餐飲習慣的可能，放眼在 vegan 全素料理的價值，他正在籌備一間跟金色三麥同菜單的全植物餐廳。
 

如同大 Q 所言「一切都發生得很快，就看你準備好了沒 」，採訪結束後的隔天，大 Q 隨即準備出國拓展業務，對這個已經隔離6次的男子來說，敢做絕對不只是說說而已。

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QUENTIN YEH 葉冠廷

LE BLE D’OR & SUNMAI 金色三麥集團執行長

這些年來，金色三麥不斷在形塑一種非常台灣的新觀點，你們怎麼看待自己作為一個台灣代表性品牌的角色？

一直走在前面，擋風擋雨。餐飲它是一種生活方式，消費者對我們的期待已經不僅僅是到餐廳填飽肚子。我們的環境適合聚餐、適合慶祝，也希望任何好事都能發生在我們店裡。當然，在歡樂愉快的氣氛背後食物一定要安全，像我們很早就開始做 HACCP（危害分析管制 ），不斷突破，從食安、美味、環境到服務，跳脫餐廳角色。所以我們說是擋風擋雨，一定要有人先做業界才可能會有所回應，「敢做 」一直都是我們品牌的DNA。

你們一陣子就會推出新的啤酒口味，是否有獨立的啤酒研發團隊？

是的，我們研發團隊的精神是「越在地，越國際 」。台灣其實有很多在地材料是其他地方沒有的，像我敢大膽地說台灣龍眼蜜是全世界品質最好的，大家以往可能會覺得這個很在地，怎麼變國際？但經由我們跟啤酒結合，到世界各地去比賽、推廣，就可以讓世界看到台灣也有這麼棒的東西。所以我們一直在開發台灣各地的食材，跟啤酒與創意結合後，就可以變成國際化的東西。

我們聽說視員工如家人，是金色三麥非常重要的企業價值，這樣的熱情也體現在你們對客人的態度嗎？

我們一直都不稱為員工，而是以家人、夥伴、兄弟姊妹相稱，而我則以老大哥自居去帶領大家（笑 ）。我覺得歸屬感很重要，每個人本來都是一個個體，來自不同的家庭跟背景，來到一個新的組織新的家庭，自然希望被認可、感覺自己是一份子。當他們有這樣的感受，大家的心才可能連結在一起，我們也才能夠把這樣的熱情引導到如何去對待客人。如果我們的夥伴彼此之間無法有像家人一般的連結，一起成長，獲得成就感，是辦不到的。這是一種好的循環，客人對我們來說，是比朋友再好一點的莫逆之交，因為他們選擇、認可了我們。

對你來說，精釀啤酒跟餐飲，或是享受生活的美學有什麼樣的關係？

對我來說，精釀啤酒跟美味的食物密不可分。在國外可能是啤酒，對我們金色三麥來說當然就是精釀啤酒，在未來，聚餐的數量會變得更少，也更值得被珍惜，因此吃好一點、喝好一點、感受好一點，是每次聚會體驗應被提升的層次。從食物與啤酒下手，讓消費者有更好的體驗是我們一直在努力的事。

近年來，台灣民眾對於精釀啤酒的接受度增加許多，另外也多了很多精緻的酒吧，你怎麼看台灣飲酒文化的發展？

我覺得精釀啤酒的市場有成長，但還是算小眾、Niche，這就是為什麼我們還是希望跟餐飲結合。以北部來說酒吧變多了，大家也開始認可精釀啤酒有許多風味，而每一個人都可以找到自己喜歡的風味，這是好事。不過，商業型啤酒還是最大宗，精釀啤酒市佔率目前大概5％、10％，因此它還是需要搭配食物與環境的營造。另外，消費者的喜好與口味是很主觀的，他們的習慣還是以嚐鮮為主。在大眾取向的商業型啤酒之外，我們提倡的是喝得精緻而不是拼酒的文化，而下一代能夠慢慢了解這種喝好喝精緻的享受，負擔也不用那麼重。

金色三麥目前比較重要的通路？

超市跟超商是重要的版圖，因為有量跟方便性的考量，但在這邊拼的是行銷手法、廣告與擺放的位置，消費者選擇的原因也有很多有多種。對我們來說，目前來說是餐飲通路體驗較好，因為有人的互動，加上每間餐廳為了搭配食物，會有不同的選品，這是情境式的體驗，會讓消費者留下更深的印象。
 

自疫情以來，對生活與工作有什麼影響？心情上有沒有什麼感觸？

我覺得這次疫情是來拯救人類跟地球的。我認為疫情對我們企業的影響是好的，讓我們對於世界未來的變化更有警惕，引導我們去調整，並且快速發展新模式，也就是之後會推出的 vegan 料理。這次疫情啟發我們去思考如何把 vegan 料理做得美味，先不說愛地球或是健康的考量，我認為它可以平衡大眾消費習慣造成的負擔，並不是說就不吃肉了，而是一種均衡，重新培養我們的餐飲習慣。另外，對我個人來說，在疫情期間我就隔離了6次，有許多時間可以沈澱自己，想比較遠的事情。

我們這期主題是「RISE & SHINE」，你是否有規劃或預期金色三麥下一階段的起飛？

第一個是休閒產業，以及疫情開放後的旅遊與觀光產業。再來就是2023年公司預計上市，這是勢在必行的規劃。

平常喜歡的穿著 ? 上次盛裝是在什麼場合？

上次穿西裝是公司年會，台灣比較濕熱，我比較少盛裝。平常我喜歡舒服、簡單、乾淨的穿著，以黑灰白為主的柏林工業感，不過如果要複雜，我就會選擇很花的花襯衫。你可以說我不是在柏林，就是夏威夷（笑 ）。
 

疫情好轉開放旅遊後，第一個想去的地方？

菲律賓的愛妮島。我兄弟瘦子在那邊創作，他的專輯〈靈魂出竅 〉就是在那邊寫的，因為我朋友在那邊蓋了一間飯店。那間飯店裡面用我們品牌的名字開了一間 SUNMAI BAR，但已經五年了，我都還沒有親自拜訪過。飯店保留了當地原始風貌，在疫情爆發之前我的朋友們都去過，我看他們拍的照片就跟仙境一樣。他們在那邊做了很多事，除了飯店提供當地人工作機會，也幫助當地人救了很多小海龜。
 

生活中有沒有什麼特別的儀式，讓你準備好去面對每一天的挑戰？

聽音樂拉筋，然後做簡單的重訓，像我剛剛來採訪之前也有做，讓自己熱起來。我的筋很軟，可以做各種奇怪的動作（笑 ）。
 

最近是否有好玩的新計畫正在進行、籌備？

如同前面提到的 vegan 料理，我們正在籌備一間跟金色三麥同菜單的全植物餐廳，敬請期待素食版本的金色三麥椒麻雞。 ■

關於作者

Clyde Liu。PPAPER 主編。
正宗90文化養大的金牛男。擁抱帶有壞品味的美感與文化。相信科幻片與愛情片是一切問題的答案。而宇宙是我們最後的歸依。