回想最初關於咖啡的印象，是電影《穿著prada的惡魔》中米蘭達那杯低脂燙口的黑咖啡，當時還未能體會所謂「早上一定要喝咖啡」究竟是怎麼一回事，直到日常生活少不了熱水沖破咖啡粉末那振奮人心的焦香果香，咖啡早已昇華成為無需思考的法則。
對於 Shibo 和 Small 而言，紐約隨處可見的咖啡小店是種下日後開設咖啡廳的契機，柏林獨立咖啡廳風味絕佳的烘焙手法是他們一嚐便難以忘懷的美味，而「TWATUTIA COFFEE & Co.」是他們期待和更多人分享理想咖啡的生活提案。「該發芽的種子還是會發芽。」Small 是如此形容開設咖啡空間的決定，從因為喜歡咖啡所以不願讓它成為工作，到因為真心熱愛咖啡所以不如就來開咖啡廳吧，是見山又是山的最佳寫照。
《PPAPER》很高興能在「TWATUTIA COFFEE & Co.」正式營運前登門拜訪，在咖啡香中和老朋友聊聊對大稻埕摩登復興的想像，以及對全新咖啡場域的期待 ☕️
PPAPER
╳
SHIBO HSU
TWATUTIA COFFEE & Co. 主理人
╳
SMALL CHEN
TWATUTIA COFFEE & Co. 主理人
Hello SHIBO 和 SMALL 很高興能和您聊聊。繼自有設計品牌 A Design & Life Project 後，全新咖啡品牌「TWATUTIA COFFEE & Co.」即將和大家見面，可以和我們分享創辦「TWATUTIA」的契機嗎？
SHIBO：
我們本來就很喜歡喝咖啡，擁有一間咖啡廳是一個醞釀許久的夢想，開設「TWATUTIA COFFEE & Co.」是現實與理想反斟酌後的成果。去年疫情爆發，台灣的情勢相對穩定，但是我們有很多合作的廠商因為疫情停工而無法供貨，導致「A Design & Life Project」店內的商品愈來愈少。面對這樣的情形，我和 SMALL 原本是計畫在另一個空間開一間家具／咖啡複合空間，正當合作廠商以及空間都準備就緒，卻因為房屋過於老舊而無法如願改造，計畫只好喊卡，過沒多久後台灣疫情就爆發了。
看著愈來愈空的店面，我認為咖啡計畫可以拉回「A Design & Life Project」一樓的空間，於是我們就朝著這個方向努力，但我其實就只是在等 SMALL 點頭（笑）。
SMALL：
我們很喜歡旅行和喝咖啡，最初抗拒開咖啡廳的原因是我不想把興趣當做工作，但是當你真正熱愛一件事物的時候，你會發自內心主動去了解它，因此這一切都是順其而生的。有天我看著店裡的東西愈來愈少，心裡想說這樣下去也不是辦法，那不如就來開咖啡廳吧！
我們回想以前在紐約讀書的日子，路上隨處可見一早就開始營業的咖啡店鋪，很多的客人走進店內點了一杯咖啡就走了。我們本身是做品牌的，因此我們也在為咖啡廳找尋一個定位，發覺台灣多數的（獨立）咖啡廳都是中午過後開店，早晨的時段多半只能仰賴連鎖咖啡品牌或是便利超商解決對咖啡因的依賴，於是我們將「TWATUTIA COFFEE & Co.」定位成方便外帶的精品咖啡品牌，從早上開始服務和我們一樣需要咖啡開啟一天的客人。
咖啡對於創意工作者而言是不可或缺的心靈飲品，我們相信你們有專屬開啟一天的咖啡儀式？
SMALL：
我每天準備完女兒的便當後的第二件事情，我從來不覺得沖煮咖啡是一件困難或是很有儀式感的事情，對我而言這就是日常生活的一部分。至於咖啡豆的部分，我們長期都會向德國柏林的 The Barn 咖啡訂購咖啡，自從六七年前我們去柏林旅遊之後便徹底愛上它的風味，我想只要是好的原料就會有好的結果。
SHIBO：
關於咖啡，豆子本身烘焙的好，味道一定會好，The Barn 在烘焙過程把豆子的風味定調的很完整，即便放了一陣子，風味也不會相差太多，我們的咖啡師也都很喜歡。對我們而言，咖啡就是起床一個小時內必須要享用的飲品，不然頭會痛一整天（笑）。
台灣迎來第三波咖啡浪潮，在此一趨勢下，你們認為一間好的咖啡廳應該具備哪些條件？
SHIBO：
我認為有兩個重點，首先關鍵還是在咖啡本身的品質，雖然一杯咖啡好不好喝，就和一幅畫好不好看因人而異，但就我們兩人的偏好而言，我們喜歡整體口感溫潤，少有酸味與苦澀風味的咖啡；再來就是咖啡廳本身的空間要到位，不論是來店內放鬆休憩的客人，或是短暫停留外帶的顧客，我認為第一印象很重要，從桌椅的選擇到音樂的搭配，都是建立良好氛圍的關鍵。
提到大稻埕，許多人會想起老台北西區過往的風華摩登，「TWATUTIA」也以「Great coffee Inspired by Old Times」為核心理念打造，你們認為什麼是「大稻埕的摩登」？而這份特色是如何呈現在這次的咖啡空間？
SHIBO：
其實不只即將開幕的「TWATUTIA COFFEE & Co.」，包含在二樓的「A Design & Life Project」還有我們自己的品牌設計公司「PHDC」都在這裡，因為我們真的很喜歡這個區域。大稻埕做為北部重要的商業港口，曾經是台灣最早接觸外來文化的場域，豐富的歷史文化背景以及繁榮的商業活動是大稻埕最深刻的印記。
然而，我們並非想要打造一個「符合」大稻埕過往氛圍的店面，而是把那份抽象的氛圍帶進咖啡空間，打造一個交流的場所，在這裡你可以講商業講文化講藝術，這些其實都是大稻埕盛極一時的文化活動，既是當代大稻埕所缺少的，同時也是我們所嚮往的，因此希望透過「TWATUTIA COFFEE & Co.」把人與人之間的交流找回來。
SMALL：
大稻埕過去摩登時髦的氛圍是「TWATUTIA COFFEE & Co.」想要傳達給顧客的精神，從挑高的空間到寬敞分散的座位，我們希望這裡是讓人感到舒服自在，一進到這個空間，以咖啡為媒介，很自然地展開一段對話，一段交流。
除了「TWATUTIA」主理人的身份，你們同時也是品牌設計公司 PHDC 的藝術和創意總監，當自己成為自己的客戶的時候，那是什麼樣的感受？你們平時累積的設計經驗是否有影響咖啡空間的規劃？
SHIBO：
（我們）大概是我們遇過最難搞的客戶了（笑）。雖然我們參與的案子不會僅僅只是設計的部分，通常要和很多對象合作比如說商品的定價、餐點的開發、空間的設計等等，但是很少能夠像是自己開發品牌一樣從頭到尾完整的設計和參與過程，不論是「A Design & Life Project」還是現在的「TWATUTIA COFFEE & Co.」，都是在給自己練習和挑戰的機會。
SMALL：
你走進店內看見的一切都是討論和設計出來的。一般來說，在做商業案的時候通常不會有這麼多的時間和預算做這麼多事情，設計不是說我給你一幅很大的畫作，或是畫一個很大的 sign 你就會喜歡這個空間，很多時候設計的過程都是先展開，再收斂，收斂到極致可能就看不見了。回到問題，如果以 PHDC 的角色來看這個「TWATUTIA COFFEE & Co.」，我會說我沒有什麼遺憾。
請和我們推薦「TWATUTIA」的特色餐點。
SHIBO：
不同於其他咖啡廳，我們的飲品搭配的是台式的點心，比如說口味特別調製的「紅豆泥蛋黃」，帶有爽口鹹味的「微鹹綠豆椪」，類似法式塔皮口感的「奶黃拌肉絨」，帶有老派酸味的「老式風梨酥」，還有用新鮮香蘭葉混入椰奶製成的「椰蘭香戚風」蛋糕等等…
SMALL：
台式傳統點心因為使用豬油，吃多了會覺得膩口，因此我們把豬油換成法國的發酵奶油，搭配海藻糖，口感清爽，甜而不膩，「TWATUTIA COFFEE & Co.」這裡的每一項飲品／餐點都是這裡才有的客製化品項。
能不能和我們推薦來「TWATUTIA COFFEE & Co.」喝完咖啡可以去光顧的店鋪？
SHIBO／SMALL：
迪化街／民生西路口有一間無名的蜜糖地瓜，更多的美食就留給大家去探索了！■
左上｜紅豆泥蛋黃
右上｜老式風梨酥
左下｜奶黃拌肉絨
右下｜微鹹綠豆椪
椰蘭香戚風
｜ TWATUTIA COFFEE & Co. ｜
Great coffee Inspired by Old Times
11.03 Grand Opening
Wed. – Fri.｜8 : 30 – 16 : 30
Sat. – Sun.｜10 : 30 – 18 : 30
Mon.- Tue.｜Close
關於作者
Ian Feng。PPAPER 編輯。
因為攝影而開始書寫的文字工作者，難以抗拒酸質明亮的淺焙咖啡，每晚準時收聽酷派爵士，沉醉在 Roger Federer 單反的優雅風骨。
