尋常的台北冬日傍晚，我撐著傘走在喧鬧的信義路上，順著 Google Map 的指引拐進安和路的巷弄找尋名為「極滋味」的超市，但與其說是超市，極滋味更像一間食材與調味料選品店，聽說這裡聚集許多超乎想像的美好滋味。

走進極滋味店裡，主理人 Armstrong 便熱情地招呼：「歡迎光臨，我們所有東西都可以試吃喔！」試吃或許不是什麼新鮮的宣傳手法，但是我很好奇他口中所謂的「所有東西」指的是什麼？「就是你眼前看到的所有商品，包含我們自己代理的調味料，來，請你吃我們店內的招牌商品『旨鹽』！」 正當我還在困惑是要直接吃？還是佐著其他食物吃？Armstrong 已經準備好一小匙鹽巴給我品嚐，吃下的瞬間不但沒有預預期中的鹹味，反而是昆布和干貝的鮮味不斷湧現，讓我不禁好奇關於旨鹽的來歷，還有眼前這位紮著馬尾的蓄鬍型男究竟是何方神聖？

喜歡下廚的 Armstrong 個性就和他粗獷的外型一樣豪放，他說很多朋友都問他為什麼不開間餐廳？他笑說因為開餐廳有成本的考量，沒有辦法都用最好的食材去烹煮，但是去到他家肯定只會吃到好料。原先往返加日兩國從事空氣清淨機代理業務的 Armstrong，一次吃到日本友人贈送的歐米阿給，說是一包日本最好的鹽巴。鹽巴？一吃他才驚覺怎麼會有這麼厲害的調味料，Armstrong 還為此親自飛去日本，拜訪年近耄耋的旨鹽發明人高野正三先生，而他的真誠與景仰之意也讓高野先生破例將自己的獨門商品交由他來代理，同時又推薦另外一間擁有百年歷史的米醋企業，啟動口碑連鎖反應，讓他拿下一個又一個百年調味料品牌的獨家代理權。

就這樣，從一包日本職人鹽巴開始了極滋味的旅程，如今店內聚集了來自日本、歐洲以及台灣等地的頂級食材，未來店內也會陸續販售器皿和新鮮香草，還有開設由日本老師丸山櫻小姐主持的料理教室，分享使用店內調味料烹煮的日式料理，希望讓更多人感受料理的樂趣，Armstrong 眼神閃爍著對自家商品的自信，一如穿透極滋味門口掛簾的那盞和旬燈光。

專訪
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ARMSTRONG YEH
極滋味主理人

極滋味是一間什麼樣的超市？
極滋味是一間聚集來自日本、歐洲以及台灣等地頂級食材的超市，極滋味的「極」意指極致的食材，同時也含有聚集之意，簡單來說就是客人可以在這裡買到最純粹最好的食材。極滋味作為一間超市有一個與眾不同的特點是從調味料到和牛，所有商品都是歡迎試吃的，因為我有十足的信心你會喜歡我們挑選的食材商品。

今年春夏爆發的疫情讓大家重新體認到超市之於日常生活的重要性，您認為後疫情時代民眾在飲食與消費習慣上有何轉變？超市在大眾日常又扮演什麼樣的角色？

從疫情開始至今，因為人們沒有辦法如以消費，所以在飲食採買方面就更願意購買好的商品，當然這和近年大眾愈來愈注重飲食與食品安全問題成正相關，當我們持續透過消費行為傳達我們的價值選擇，就能帶動正向的需求供給循環。另外，有鑒於技術的進步以及消費型態的改變，冷凍商品將會成為未來的主流趨勢，而超市則會成為所有人日常必經的場域。

極滋味在空間設計方面有沒有什麼小巧思可以和我們分享一下？
如果你有逛超市採買的習慣，你一定會注意到超市入口處通常都是在販賣青菜水果，這是為了讓客人感受新鮮的氣息。在極滋味進門處除了蔬果，我們也陳列了方便客人拿取的商品（例如：壽司），走進店內中央有張大桌，這裡是我們提供所有試吃服務的地方，剛剛就有位客人配著現煮的白飯試吃了極滋味的人氣商品「旨鹽」，他的反應就和我們初次品嚐時的情緒一樣激動不已（笑）。未來店內也會陸續販售器皿和新鮮香草，還有由日本老師主持的料理教室分享使用店內調味料烹煮的日式料理，希望讓更多人感受料理的有趣。

極滋味未來有連鎖的計畫嗎？
當然有，因為有更多的店面就能把我們的理念傳遞給大家，未來會以社區型超市的方向邁進。

請推薦我們3件來極滋味必敗的商品
我們的「旨鹽」一定會這份清單當中，另外還有料理老師料理的季節性商品，最近是以我們代理的調味料烹煮的關東煮。第三個是來自屏東在地的香蕉，南部充足的日曬以及遵循祖傳古法的熟成方式讓香蕉的口感香氣出眾，日後也會有香蕉牛奶和香蕉蛋糕等常態商品可以期待！■

關於作者

Ian Feng。PPAPER 編輯。
因為攝影而開始書寫的文字工作者，難以抗拒酸質明亮的淺焙咖啡，每晚準時收聽酷派爵士，沉醉在 Roger Federer 單反的優雅風骨。