“肉桂捲不僅是麵包，它象徵著愛與關心。”
—— Birgit Nilsson Bergström 瑞典美食作家

肉桂作為香料，一向被視為幫助改善食慾、活血健胃的良藥，有研究指出，人們光是聞到肉桂的甜辣香氣，就能減緩睡意與頭痛等症狀，不過上述這些關於肉桂對人體的好處，和這幾年台灣掀起的肉桂卷風潮並沒有太大的關聯。在台灣，肉桂捲人氣的竄升其實是伴隨著在地咖啡文化的熟成，這點和瑞典1920年代興起與朋友喝咖啡、吃甜點的休憩文化十分相似，而如今這股源自北歐的旋風也悄悄吹進鶯歌老街。

然而談起鶯歌，大概不會想到陶瓷以外的事物，陶業既是照耀鶯歌兩個世紀的歷史榮光，也是一張過於鮮明的標籤。去年聖誕夜，我在 Eason 的邀請下來到鶯歌老街，Eason 是鶯歌在地人，原本在知名企業負責採購業務的他，現在是「ESÜWA 肉桂卷專売處」的主理人，和朋友們在鶯歌老街陶館販賣肉桂捲。相較於傳統歐式肉桂捲，中文讀作「伊蘇哇」的 ESÜWA 主打口感濕潤綿密的美式肉桂捲。回到台灣之後，Eason 一方面渴望去做自己真正喜歡的事，一方面想念著伴他度過北美求學生活時光的肉桂捲滋味，於是決定拉著朋友一起在故鄉烘焙。

有了初步的想法後，Eason 回頭翻閱他在舊金山烘焙學院（San Francisco Baking Institute）進修期間的食譜，參考了以大量雞蛋與奶油製成的布里歐許（La brioche）麵團製法，調整奶油使用的比例與混合時機，開發出保有布里歐許的柔軟質地，以及濃厚奶油香氣的獨家麵團。每個麵團必須先經過12個小時的發酵，麵團從冰箱取出後得先桿平，再均勻塗上奶油，接著灑上與黑糖調製的肉桂配料，最後悉心捲收、切塊、放進烤爐，待新鮮的焦香四溢便是 ESÜWA 準時開賣之際。

「在一片沙漠裡，只需要一點水就能開出一朵花。」Eason 賦予 ESÜWA 一段詩意的想像，他接著說道：「如果我能以肉桂捲為契機，持續開發各種甜點產品，打造一個讓人願意前來鶯歌的理由，這樣就足夠了。」至此，ESÜWA 不再只是 Eason 的夢想，而是一場名為鶯歌的甜點之夢。■

※ 特別感謝｜沂庭、沂峻、文軍

ESÜWA 肉桂卷專売處
新北市鶯歌區育英街67號3樓
一／三／四 12:00-18:00
五／六／日 11:30-18:00
預訂肉桂捲請點這裡
https://www.instagram.com/cafe_esuwa/

關於作者

Ian Feng。PPAPER 編輯。
因為攝影而開始書寫的文字工作者，難以抗拒酸質明亮的淺焙咖啡，每晚準時收聽酷派爵士，沉醉在 Roger Federer 單反的優雅風骨。