經歷去年一波疫情突起後，居家辦公成為了人們工作的一種選擇，至今仍有不少人持續並享受這樣自由的工作型態，除了省去通勤辦公室的大把時間，選擇在居家辦公或是到Google清單裡儲存已久的咖啡廳嘗試不一樣的工作環境，也成為了這段時間裡享受工作的一環，在號稱世界上咖啡廳密集度最高的城市，整個台北都是我的辦公室，尋覓適合工作的私房地點成為了日常工作裡的小確幸和等待被發現的小驚喜。

位在南京東路上鄰近南京三民捷運站的Daychill在去年疫情爆發前開業，如今正好搭上這波居家辦公潮，「不限時」是Daychill必須納入在外工作者咖啡廳清單的不二理由。主理人兄弟本著自己過去長時間泡在台北各間咖啡廳的經驗，歸納出Daychill的三大核心：精品咖啡、舒適空間、好品味音樂。受到也同樣經營精品咖啡店的父親影響，Daychill希望將精品咖啡獨有的風味特色帶給每一位喜歡咖啡，但不一定認識咖啡的顧客，同時也提供適合待上一整天的舒適氛圍，讓Daychill成為一個即便待上整天也不會感受到壓力的所在。《PPAPER》編輯部已經實行了將近一年的居家辦公模式，編輯們深諳在台北要找到一間這樣的咖啡廳實在不容易。在一次偶然的工作機會下，我們與Daychill年輕的主理人兄弟聊了聊他們的想法⋯⋯。

訪談
PPAPER
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Daychill Specialty Coffee Co. 
主理人 劉文龢、劉公龢

Daychill成立的契機？
一開始是受到爸爸的影響，因為興趣，他開了一間只在假日營業的精品咖啡店，感覺和市面上其他的咖啡店很不一樣，所以我們也想把精品咖啡的概念傳遞出去。另一方面也因為想趁年輕還可以跌倒的時候成立看看自己的事業，透過Daychill這個空間把我們的理念傳遞出去。
 

精品咖啡的魅力是什麼？
精品咖啡強調獨特的風味，就像人一樣，每一支咖啡都有屬於自己的特色，用自己的沖煮技巧把這些性格展現出來是一件很有趣的事。

你覺得一間咖啡廳具備了哪些條件就能成為你心目中的「好咖啡廳」？
在開店之前很常在台北的咖啡廳裡窩著，我自己有幾個標準：第一，咖啡一定要好喝，尤其在我開始深入研究咖啡之後，喝到感覺不對的咖啡就再也不會光顧；第二，氛圍，店裡的環境是否可以讓人好好地做事？音樂也是影響氛圍很重要的元素，有些店家選擇的音樂非常實驗性，讓我不敢恭維；第三，不限時，這樣我才能好好地完成我想做的事；最後一點，網路收訊，每一個位置的收訊都要夠好，雖然這蠻困難的（笑）。
 

世界上這麼多種咖啡，Daychill挑選的原則是什麼？
我們喜歡嘗試新的產區或是市面上比較少聽到的單品，店內每一季通常會有15支不同的咖啡可以提供客人挑選，我們也會特別強調每一支風味的不同，花香調、水果調、香草氣味或是發酵酒香⋯⋯，我們也會推薦客人試試看不同風味的咖啡，彼此嘗試不一樣的咖啡調性。咖啡風味是Daychill挑選咖啡很核心的一點，因此我們也設計了一系列插畫圖像讓客人可以很直覺地知道咖啡的風味走向。
 

我們很好奇你們是去哪裡挑選這些咖啡的？
很幸運的，爸爸開店的時候就有長期配合的通路可以讓我們繼續合作，烘豆師會先進行初步的咖啡豆挑選，杯測完再跟我們分享，我們彼此也會經過一番討論，最後才找到適合Daychill的咖啡。

台北這麼多咖啡廳，有什麼是一定要來Daychill試試看的原因？
來Daychill你可以嘗試到很多不同風味的咖啡，三五好友彼此可以互相分享（每一壺咖啡我們會附上幾個shot杯），在這裡你可以很快地認識過去從未嘗試過的咖啡，這也應該是台北其他咖啡廳找不到的特色。
 

空間對於一間咖啡廳來說很重要，特別是在疫情後很多人都改變了固定在辦公室工作的習慣，Daychill在空間設計上是否有一些巧思可以與我們分享？
店內空間正好是兩個交疊的正方形空間，我們也利用這點將店裡分為兩區，靠近門口的吧台區可以聽到咖啡沖煮過程的聲音，提供給有交談需求或是喜歡熱鬧氣氛的客人，離吧台較遠的另一區就提供給喜歡安靜氛圍的客人。

我們的座位安排都是貼著牆面的，沒有走道上的位置，這是我們長年泡在咖啡廳裡最喜歡的座位形式，雖然我們沒辦法最有效地利用每一個空間，將可容納的客人數推到最高，但我們換來的是更舒適的體驗。因為座位都是靠牆的，也確保了每一個位置上都能有插座可以使用。

吧台區也是我們當初在設計上很堅持的特色，我們希望可以在這個空間讓客人看到咖啡沖煮的過程，同時也能讓我們跟客人之間有更多的互動，彼此的距離也更近。

現在居家辦公也成為了一種普遍的工作型態，能不能與我們分享在家工作享受咖啡最棒的方式？
入手一些簡單的器材，用正確的方式沖煮咖啡，這也可以是開啟一天很重要的儀式感。
 

什麼樣的生活方式很Daychill？
這要從我們的logo講起，Daychill的logo是一個漂浮在空中看起來很chill的人，也是我們希望帶給客人的感受，在Daychill你可以毫無顧慮地完成一天的工作，也可以試著與我們交流，在這裡待上一整天都沒問題。Dachill乘載了我們的夢想，也許這裡也可以是其他人夢想的起點。我想這就是很Daychill的生活方式。

關於Daychill的三個關鍵字。
精品咖啡、空間、音樂。我們希望Daychill不只是一間咖啡廳，這個空間可以被賦予很多種意義，特別是音樂，很多時候客人會問我們店裡放的歌是什麼？這其實會讓我們感到非常開心，我們也有一些玩音樂的朋友，未來我們計畫定期在店裡為這些素人音樂人提供演出的機會，希望Daychill可以成為他們重燃夢想的地方，也可以成為台北醞釀音樂的據點之一。

請推薦第一次來到Daychill的客人應該要點的餐點。
可以根據挑選的咖啡風味選擇搭配的甜點，例如帶有酒香的咖啡可以搭配巴斯克乳酪或巧克力，
也私心推薦我們店裡賣最好的元老甜點，檸檬塔和司康，或是嘗試我們的「冰手沖」，這是在其他咖啡廳比較少見的沖煮方式，帶有很濃厚的茶感，不敢喝咖啡的客人也幾乎都能接受。

我想應該不少人會來到Daychill工作一整天，這附近有沒有一些你個人推薦的餐廳口袋名單？
對面的麻神麻辣火鍋，武昌市場裡的水餃攤，再往下一條巷子裡有良友牛肉麵，民生社區的黑瓶小館，富錦街上的松果院子，是一間創意義大利麵店，大推唐揚雞肉醬義大利麵和泰式海鮮義大利麵。■

Photo by Rio Lu @riio666

Daychill Specialty Coffee Co.
台北市松山區南京東路五段55-1號

營業時間
12:00～23:00（週一公休）