創業人生的鹹汫百味：台北東區夜酌居酒屋

創業人生的鹹汫百味
台北東區夜酌居酒屋

二十五歲時的你在做什麼？二十五歲的許許，選擇在餐飲一級戰區的台北市東區，創業開了她人生的第一家店：「夜酌居酒屋」。當時的東區餐飲業雖然競爭激烈，但因為市場尚未飽和，所以客源還算穩定，當時的夜酌店裡空間不大，坐十幾個人就客滿了，但也因此拉近了和客人之間的距離。許許個性熱情、愛好交友，有許多演藝圈的朋友，店裡的牆上貼滿了她和友人們聚會的合照。在忠孝創始店開了六年後，她決定拓展創業範圍開了市民分店，夜酌市民店明顯地空間較為寬敞，甚至有專門為藝人朋友規劃的VIP包廂，都不難看出許許對朋友的貼心。就這樣一眨眼，許許的創業人生一走就是邁入九年的時光。

打開夜酌的菜單，一字排開的烤物、炸物和煮物等等，基本上居酒屋該有的食材這裡都有，但仔細品嘗後，就會慢慢發現許許在料理中注入的微妙巧思，例如在一般居酒屋常見的牛蒡絲，在夜酌被改成了芋頭絲，除了一樣下酒香脆，更多了芋頭獨有的香氣；烤雞皮則是透過手工去油，讓雞皮的油脂降低，吃起來沒有一般雞皮的油膩感；常見的明太子山藥則是在明太子中加入了芥末調味，吃起來更有驚喜的嗆辣口感。令我印象深刻的是「日式味增滷牛舌」，這道菜用的牛舌是一般原本會丟棄的牛舌舌尖部位，許許覺得這樣太浪費食材，決定加以改造，搭配蘿蔔燉煮，最後再用辣椒醬提味，成了店裡的獨家菜色。

如果想吃清爽的冷盤類，推薦「酸溜魚皮」和「鱈魚肝沙拉」，而居酒屋必備的烤串類，「明太子雞腿串」和「牛肋串」是一定不會錯的必點單品，如果想吃豬肉，通常會搭配蔥串，但這裡多了「豬肉麻吉燒」的選擇，QQ的麻糬口感搭配豬肉一起咬下非常特別。如果是喜歡海鮮類的朋友，在這裡也可以得到大大的滿足，例如「廣島生蠔」的大SIZE就讓我一口吞下十分爽快，如果天氣涼了就喝個「酒蒸蛤蜊」暖暖胃，不想吃太飽就點條「午仔魚一夜干」配杯清酒剛剛好。對了，說到喝酒，店裡還有個不成文的規定，客人如果自己帶酒來，當然要收開瓶費，「但如果你不想付開瓶費，很簡單，跟老闆一起喝就可以了！」許許笑著說。

其實「夜酌」的背後還藏了一個深刻的故事。許許和歌手曹雅雯認識超過十年，在市民店開幕前，曹雅雯在新專輯中將許許身為女同志和家人之間的故事，譜寫成了《鹹汫》這首歌，並且將許許的故事拍成了近二十分鐘的三部曲微電影，深刻描寫了許許和父親之間的童年、衝突和遺憾，「某種程度，我透過了這部電影完成了許多來不及做到的遺憾。」許許口中的遺憾，是希望父親可以看到市民店的開幕，是希望可以親自跟父親坦白自己的性向，但遺憾終究是遺憾，許許的父親還來不及見證這一切就辭世了。

後來，曹雅雯在夜酌市民店舉辦了微電影的首映會，當天許許邀請了許多親戚家人來，包括當時尚未知情的媽媽，許許鼓起了勇氣要透過微電影跟媽媽出櫃，沒想到媽媽得知後意外冷靜，還追問許許「妹妹是不是也是？」讓許許又好氣又好笑。夜酌的微電影播出後引起很大的迴響，許多人被許許的故事感動，甚至因為微電影慕名前來店裡，曹雅雯後來也因為這張專輯奪下金曲歌后，回想這段歷程，許許現在還是覺得是個很難忘的經驗。「我們大概是第一個擁有自己MV的居酒屋吧！」眼前的許許擁有天生的娃娃臉，實在很難想像她已經是擁有兩家店的創業老闆，許許選擇將自己的人生故事分享在大眾面前，也許就像《鹹汫》這首歌的歌詞，人生的滋味就是「也鹹也汫有冷有暖」，無關乎性向，關乎的是「及時的愛」，關乎的是「不留遺憾」。■