復刻記憶中的墨西哥街邊滋味：彰化員林「塔可利亞 by 知返」

復刻記憶中的墨西哥街邊滋味
彰化員林「塔可利亞 by 知返」

故事要從塔可利亞主理人之一 EVA 的求學時期說起，當時才即將升高中的 EVA，跟父母大膽提出了要去墨西哥交換學生一年的計畫，EVA 一手包辦了所有的申請程序，飛去墨西哥在當地的寄宿家庭學習西班牙文，客人稱讚她勇敢，她笑說當年願意放手讓她去留學的父母心臟比較大顆吧！

EVA 開始工作後在新加坡的餐廳認識了當時的同事 David，兩人在新加坡生活了幾年後開始交往，在2020年底考量到疫情的狀況，決定返回台灣展開兩人策劃許久的創業計畫，2021年二月，「塔可利亞 by 知返」正式誕生。

EVA 的老家在彰化員林，兩人都喜歡吃墨西哥料理，EVA 擁有許多當年來自墨西哥寄宿家庭時 Home Ma 的味蕾記憶，加上 David 本身的餐飲基礎，多次討論激盪火花後終於成功打造出專屬於兩人的墨西哥家鄉味。塔可本來就是墨西哥的街邊食物，所以兩人選擇用街邊店的形式營業，讓塔可回歸本來應有的樣子，也把省下來的租金成本回饋到食材上。

起初兩人還擔心在鄉下賣異國料理會沒有客源，沒想到開幕後發現在員林其實有許多外籍老師和在國外生活過的人，這群人對於塔可利亞料理的道地滋味感到驚艷，於是便成為了塔可利亞第一批的忠實顧客，也是透過他們的好口碑讓塔可利亞的營運在員林打下了良好的基礎。

塔可當然是塔可利亞的主打料理之一，塔可看似簡單，但要讓料、醬和餅皮達到一個平衡就是一門學問了，這天我們嘗試的是招牌的「老墨香辣手撕豬塔可」，彰化本來就是產豬的大縣，有許多新鮮的溫體豬，David 決定善用在地資源，將豬肉先醃製、煎過再加入高湯和香料燉煮，十分費工，但也因此讓手撕豬肉的口感特別鮮嫩，再搭配用是拉差和墨西哥青椒做成的辣醬，一口咬下，嗆辣爽快。

除了塔可之外，「起司起司煎餅」是墨西哥人最常吃的早餐，在員林則成了許多當地小朋友的下午茶點心，起司煎餅通常會搭配莎莎醬一起吃，而莎莎醬本身就是墨西哥料理的靈魂，主要是用番茄、辣椒、洋蔥和香菜製作，雖然成分差不多，但 David 捨棄採購大賣場現成的莎莎醬，決定自己費工製作，也讓莎莎醬成為塔可利亞畫龍點睛的最佳配角。

玉米也是墨西哥的主食之一，所以我們一定也要試試「墨式街頭烤玉米」，既然主角是玉米，玉米品種的挑選就顯得更重要，David 說，一般台灣人在火鍋店吃到的都是泰國進口的玉米，但 David 選擇使用在雲林和苗栗自產的本土玉米，雖然成本較高，但口感吃起來就可以明顯感受到差異，粒粒分明又多汁。將玉米烤過之後淋上美乃滋辣醬，再撒上墨西哥香料、起司粉跟紅椒粉，最後加上香菜，擠上檸檬，讓吃起來的口感非常豐富又多層次。

其實 EVA 本來是不敢吃美乃滋的人，但為了這道烤玉米，她決定自己親手調製，也因此說服了很多本來不敢吃美乃滋的客人，這道「墨式街頭烤玉米」因為色彩豐富賣相佳，在市集擺攤時常常是最快被秒殺的食物，讓 David 都笑稱這道烤玉米是塔可利亞的「招牌網美」。