專訪｜綠河咖啡主理人 Bruce：咖啡其實是一件很生活的事情

專訪｜綠河咖啡主理人 Bruce
咖啡其實是一件很生活的事情

距離碧潭鬧區不遠處的環河路上，有棟日式木造風格外觀的雙層建築，座落於路旁，這是一間盡覽溪畔河景的咖啡店，名為綠河（Green River Roastery）。穿越車流的音牆，打開右側的木門走上二樓，陽台接下日光，灑落滿廳，店內緩慢而悠閒的氛圍，從空心水泥磚的另一端流瀉而出。站在吧台後方，身著花襯衫的主理人Bruce，正不疾不徐往返於義式咖啡機和手沖咖啡沖煮區之間，而在一旁熟練製作甜點的是太太Kate，兩人愜意地招呼遠道而來的客人。

「我們很希望每位來到綠河的客人，都能更自在地喝咖啡，享受生活。」能把咖啡做到很生活化並不容易，然而只要來過綠河一次，便能體會咖啡即生活的寓意。「你喝看看，這是瓜地馬拉的豆子。」Bruce親切遞上風味酸甜明亮的咖啡，這咖啡酸得輕盈，甜的豐富，尾韻平衡的令人愉悅，而原先失衡的日常，此刻也獲得調解。

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BRUCE
綠河咖啡主理人

可以和我們分享創辦綠河的契機嗎？當初是怎麼找到現在這個空間的？
當初是因為換了大型的烘豆機，加上烘製咖啡豆的氣味會影響到附近的鄰居，所以想找個空曠偏僻的地方來烘豆。後來，在網站上找到綠河現在所在的空間，看房子的那天天氣很好，從二樓看出去的景色很優美，很希望能夠在這樣的環境沖煮咖啡，於是就決定承租下來，這也是為什麼，我們會把吧台和烘豆設備放在二樓的主要原因。

來到新店這一年多來，有沒有發生什麼難忘的事情？
去年疫情期間，正值夏日，那時沒有開放內用，室內的清靜讓店外的聲響更為清晰。有一天，外頭不斷傳來貓叫聲，找了整天，最後在綠河對面的分隔島附近拾獲一隻小貓。現在，她是我們的店貓，她叫做娜娜橘。

除了建築外觀的日式風格，綠河在空間設計和物件選用方面有什麼巧思嗎？
我很欣賞日式風格的樸素雅緻，最初在和設計師討論的時候，就覺得像這樣二層樓的老房子，很適合呈現日本木造房屋的氛圍。至於店內的設計陳列，比較偏向日式揉和北歐風的簡約，搭配造型現代俐落的二手老傢俱，以及帶有點復古氣息的器皿。

綠河挑選咖啡豆的原則是什麼？有沒有關於烘豆的小技巧可以與我們分享？
自烘店是店主人表達個人喜好的場域，像我特別鍾愛北歐明亮中帶酸的淺培風味，於是在挑選咖啡豆的時候，就會尋找能夠呈現這些風味的品種和產地。關於烘豆，我是透過書籍和網路自學，加上向業界其他前輩學習而來的。剛開始一定都要繳學費，豆子沒烘好是在所難免的事，如果想要親自嘗試的話，我覺得先去認識和理解自己喜歡的風格與風味，再以此為基準去鑽研是比較好的起步。

你認為一間好的咖啡廳應該具備哪些條件？
我覺得咖啡和餐點美味是最重要的，再來就是店舖的風格。

綠河的特色與精神是什麼？
就以地理位置和交通來說，綠河這裡並不好抵達，卻也因此有許多客人會把來到店裡享用咖啡和甜點，當作暫時抽離生活的小旅行，這應該是綠河的特色之一。關於咖啡，雖然在台灣要喝到一杯咖啡不是一件難事，但是咖啡仍舊屬於比較具有儀式感的飲品，可能一天就喝一杯。所以，我很希望來到綠河的客人，能夠重新體會咖啡其實是一件很生活的事情。

關於綠河的3個關鍵字。
#咖啡 #生活感 #旅遊感

身為咖啡師，我相信你有開啟一天的咖啡儀式？
每天到了店裡之後，我會先簡單打掃一下空間，讓心情沈澱，接著做一杯義式濃縮，確認今天咖啡整體的狀態，喝下這杯之後就會覺得一天開始了。

我們這期的主題是「ALL FOR SUMMER」，你印象最深刻的夏日回憶是什麼？
去年疫情期間，有段期間店裡完全沒有客人，閒到令人發慌。過了短暫而靡爛的一週之後，我們深覺不行繼續這樣下去，便開始思考能不能做些什麼。不久之後，我們在士林辦了一次快閃，結果迴響很不錯，後來就依照限時限量的形式，先在社群媒體上開放大家點餐，再到不同的地方快閃。很感謝大家的捧場，這是最深刻，也是最美好的回憶之一。

每次看到你，身上都穿著花襯衫，有沒有花襯衫的卦？
可能是因為讀服裝設計的關係，所以自然不想要穿的和其他人一樣（笑）。雖然我經常穿著花襯衫，但我的穿搭還是會跟著季節、流行而有所變化。