專訪｜我要開咖啡廳！因為是貓咪告訴我的：慕日森林 MORN SUN FOREST

專訪｜我要開咖啡廳！
因為是貓咪告訴我的
慕日森林 MORN SUN FOREST

原先過著一邊工作，一邊學習花藝生活的孫孫，有天憶起愛貓 Sunny 在離世之前，透過寵物溝通師轉達的一段話，祂希望孫孫能夠正視喜歡的事物，別再去做會讓自己不開心的事情， Sunny 的肺腑之言講進孫孫的心坎裡，給了她打造理想生活的勇氣，而這份勇氣如今盛開在台北市永吉街的巷弄之中 —— 一座結合植栽與花藝的咖啡森林。

走進「慕日森林」簡約優雅的空間，旋即被綠意包圍，大大小小的盆栽整齊疊放於兩側，一旁還有寄賣的陶藝品和日常壺具，隔壁咖啡吧台裡，咖啡師正忙著萃取咖啡的香氣，不經意混合了綠植的清香，頓時宛若置身感官的綠洲，「我把大部分的空間保留給溫室和擺設，雖然不怎麼符合商業考量，但這就是我想要分享的生活步調。」身為花藝師的孫孫，毫不猶豫地為花草騰出空間，以咖啡沖煮名為生活的滋味，「慕日森林希望能夠帶給生活緊湊忙碌的台北人一處喘息的空間，藉由咖啡，讓更多人認識植物。」孫孫告訴我們，來到慕日森林感受綠植鮮花的愛，也別忘了來杯口感醇厚，香氣樸實純粹的燕麥奶飲品，為咖啡與茶飲生活增添溫暖風味。

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孫孫
慕日森林 MORN SUN FOREST 主理人

怎麼會想開一間結合植栽和花藝的咖啡店？
植物和花藝一直都是我很喜歡的兩件事情，之前一邊做著原本跑活動的工作，一邊習花有3年多的時間，在做出一些心得之後，我也開始教授相關的課程。原本都是和朋友借場地，或是受邀至校園及公司行號授課，過了一段時間，就很想擁有一個自己能夠運用的空間。疫情的來臨，讓線下的各類活動停擺，原先非常忙碌的我，突然有了思考與執行這項計畫的時間，加上我摯愛但已經逝世的貓咪 Sunny，在離世前曾經透過溝通師告訴我，請我好好的正視自己喜歡的事情，別再做不開心的事，這真的很神奇，因為是溝通師主動來告訴我的，對此我深信不疑。

最初在構想的時候，想說一個由工作室和溫室組成的空間應該就足夠了，只不過在綜合考量室內設計師男友的工作以及我的授課需求之後，決定提供咖啡的服務，而既然多了這項服務，就會希望能夠端出好的咖啡、好的茶品，也花了很多時間在挑選咖啡與餐點的用料，很多時候專程來喝咖啡、吃甜點的人甚至多於來看植物的人。

**巴斯克起司蛋糕**
烘烤適中的焦糖表面，包覆著柔軟的起司蛋糕，
搭配鮮奶油一口咬下，難怪會是慕日森林的人氣甜點之一。

慕日森林挑選食材的標準或條件是什麼？有什麼特別的堅持？
關於挑選食材用料的標準，簡單來說就是我認為好吃的東西，這樣講有點抽象，不過美味的食材不外乎就是新鮮，比如說雞蛋我只用土雞紅蛋、戚風蛋糕上面淋上的鮮奶油則是以日本北海道鮮乳製作而成的⋯⋯我相信好的食材本身就足以展現不錯的風味，而無需華麗的手法點綴。

**戚風蛋糕**
伯爵茶風味的蓬鬆蛋糕，上方淋上以北海道鮮乳
及些許伯爵茶粉製成的鮮奶油，嚐來香甜綿密而不膩口，
隨意點綴的堅果碎片豐富了口感，焦糖醬完美帶出茶香。

**提拉米蘇（無酒精）**
無酒版的經典義式甜點，少了酒精的微醺，
絲毫不減濃郁的苦甜滋味，獻給所有貪戀美好的闔家大小。

我們很好奇店名「慕日森林」的由來，背後有什麼故事嗎？
我們店名的英文叫做「Morn Sun Forest」，這個名稱其實來自於經常熬夜工作直到看見清晨日出的經驗，所以就取了這樣的店名，中文的「慕日」是我考慮發音及字型美感過後的選擇。

慕日森林在空間設計方面想要營造的風格和氛圍是？來到這裡的客人多半是什麼樣類型的人？
在空間設計方面，我希望結合自身喜愛的事物與色調，營造溫暖且能讓人獲得喘息的都市小角落。因此即便1樓的空間有限，我還是把大部分的空間保留給溫室和擺設，雖然不怎麼符合商業考量，但這就是我想要分享的生活。由於我們沒有招牌，起初都是附近路過的客人在不確定這是什麼店的情況而走進來。後來，逐漸開始有在網路上看見別人拍的照片慕名而來的人，還有許多愛好植物的朋友。開店至今大約8個月，目前的來客幾乎都是熟客，他們喜歡慕日森林的空間，我也很期待聽見他們溫暖的問候。

身為花藝師，妳怎麼看近年咖啡界吹起的植物奶風潮？
隨著近年環保減碳觀念逐漸普及，越來越多人加入環保素食的行列，而植物奶正是兼顧環境永續的產品。

慕日森林決定使用燕麥奶的原因是？店內客人對於燕麥奶品項的回饋如何？
因為我本來就是各種奶類飲品的重度愛好者，在燕麥奶開始流行之前，我就已經很常喝了，所以當初開店的時候，便毫不猶豫地直接把燕麥奶放進採購名單。燕麥奶的口感醇厚滑順，有著穀物的清淡香氣，非常適合與咖啡及茶飲搭配，喝起來不僅風味十分協調，還能襯托咖啡豆與茶葉原有的香氣。此外，對於有乳糖不耐的消費者，燕麥奶是很好的替代奶類的選擇。如今，燕麥奶已經成為許多女性搭配拿鐵的首選奶類，店裡的客人們都為慕日森林提供燕麥奶而感到開心！