咖啡是一門藝術，既是藝術，則關乎五感。觀咖啡豆之外型，有圓潤、堅挺之分，雖各有千秋，經器具研磨的聲響卻十分近似，粉末釋放花香與果香，由熱水悶蒸萃取，以時間提煉，品飲者等待溫熱的咖啡液從杯中緩緩滑過舌面，感受咖啡的質地和重量，還有那層次鮮明的細緻風味。

 

 

然而，理想中的那杯咖啡，存在於自然舒適的品飲體驗之中，而自然源自於簡單，這也是興波咖啡（Simple Kaffa）創辦人吳則霖（Berg Wu）的咖啡之道，「興波的理念超級簡單，就是煮一杯好喝的咖啡。」Berg的初衷單純，背後其實是化繁為簡的純粹，一切都體現在興波咖啡的精品預約制品牌「The Coffee One」之中。「The Coffee One」以市面少見的競標豆為核心，由咖啡師操作咖啡推車臨桌沖煮手沖與義式品項，帶領客人踏上極致的咖啡品飲之旅。本期咖啡單元有幸邀請吳則霖現身說法，聊聊興波咖啡的願景，還有他對台灣咖啡市場與文化的新鮮觀點。

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吳則霖 Berg Wu
SIMPLE KAFFA 創辦人

Simple Kaffa在烘豆和沖煮方面有什麼獨到之處？你會怎麼描述Simple Kaffa的咖啡風格？
咖啡的風味大致可以分為「風土」以及「烘焙」這兩大類別，舉凡產地、品種與處理法，它們為咖啡賦予基本調性，接著再藉由烘焙過程產生的焦糖化反應，催化咖啡豆所蘊含的風土特性，形塑咖啡豆的性格。興波的咖啡風格我稱之為「糖漿烘焙」，最大的特點是清晰的花香與果香，口感乾淨滑順，酸值平易近人。

2019年，醞釀多年的「Simple Kaffa華山旗艦店」開幕，去年和今年則陸續在「榕錦生活園區」以及台北101開設分店，這4間分店在品牌定位上有什麼不同？
我們先來聊聊興波位在榕錦生活園區的「The Coffee One」（以下簡稱「TC1」）。TC1為市場少見主打競標豆等特殊咖啡豆之專門店，現場由專業咖啡師推著獨家設計的咖啡推車，親臨桌邊沖煮手沖咖啡與義式咖啡，顧客聆聽咖啡師介紹挑選之咖啡豆，近距離欣賞咖啡上桌的每個環節，打造最極致的咖啡體驗，這是TC1的定位；再來，大家比較熟悉的「Simple Kaffa華山旗艦店」則呈現了我們熱鬧好客的情懷，寬敞的咖啡空間非常適合聚會活動，也是興波品牌的精神象徵所在；今年甫於台北101開幕營運的「天空興波 Simple Kaffa Sola」與華山門市同屬旗艦店型，提供的產品與服務和華山有些近似，但是綜合店鋪設計以及地點本身的特殊性，氛圍相較華山沈靜；最後，除了旗艦店型，我們還有外帶店型「興波咖啡超級棧」，試圖打破大眾外帶咖啡便宜、品質略為遜色的既定印象，讓消費者在任何時刻，都能享用好喝的咖啡。

 

 

Simple Kaffa不只專注於沖煮咖啡，更著重整體的體驗氛圍，大至店內空間的設計，小至包裝和杯具的設計選用，你想呈現什麼樣的咖啡美學？
要呈現一杯好咖啡，包括器具和杯型的選擇，並透過事前的設計揣摩客人飲用的方式和行為，創造自然舒適的品飲體驗。舉例來說，我們會提供內用客人一組咖啡壺和咖啡杯品嚐手沖咖啡，有些人會納悶說：「為什麼不給我一杯咖啡就好了？」然而，這其實為了引導消費者先倒一點咖啡到杯中，喝完了再倒一些喝，如此一來，杯子內部上方與咖啡液之間的空間，自然成了咖啡香氣縈繞的場域，在飲用的過程，人們能夠享聞咖啡撲鼻的清香，不需要咖啡師的指引。總而言之，興波的咖啡美學就是簡單自然。

無論是桌邊手沖服務還是稀有少見的競標豆，主打預約制精品咖啡體驗的「TC1」似乎瞄準了台灣咖啡的高端消費市場？
TC1採一對一的咖啡沖煮服務，每個時段最多就是接兩組或者四位客人，來訪的客人在咖啡師的引導帶領之下，能夠完整認識選豆、研磨、沖煮與萃取的眉角，而我們努力把每個步驟做到極致，對於細節的堅持才能創造精緻的體驗，來TC1有機會享受最美味的咖啡。

 

 

開設「TC1」的初衷是為了和大家一起尋找屬於自己的那杯咖啡，我們很好奇那杯屬於你的咖啡是什麼一杯怎麼樣的咖啡？
我的那一杯咖啡應該香氣清晰乾淨、甜味充足、滑順有層次，然後有適當的重量感，這是我喜歡的咖啡。

我們來聊聊台灣的咖啡，什麼是台灣咖啡的特色？
在台灣，不僅年輕一代想開咖啡店，退休的人也想賣咖啡，不同世代的美學品味養成差異，造就台灣多元多樣的咖啡景況，這一點我覺得蠻特別的。回到咖啡這項飲品本身，除了常見的固定品項，「創意咖啡」也是台灣咖啡文化的亮點之一，不少主理人和咖啡職人傾注心力成就豐富的咖啡飲品項。

 

 

技術方面，台灣咖啡職人近年在烘焙、杯測、咖啡師等各項賽事屢傳捷報，然而台灣好像始終在文化層面缺乏一個完整鮮明的輪廓，此刻你怎麼看台灣精品咖啡文化的發展與趨勢？
文化的形成需要成熟的市場，多樣性則決定市場的成熟與否，理想而豐滿的文化需要社會大眾擁抱多樣性的價值，這已經超越咖啡和咖啡店的層次，我認為台灣的咖啡文化還需要一些時間發展熟成。不過，台灣是世界少數擁有咖啡產區的咖啡消費國，咖啡莊園與精品咖啡店之間的連結有很大的發展潛力，這是台灣咖啡文化的趨勢及優勢。

 

 

Simple Kaffa在台灣咖啡市場與咖啡文化中扮演的角色是？
之於國外，興波咖啡的獨特之處在於海外精品咖啡圈的知名度，某種程度而言，我們是外國咖啡產業在觀察台灣的咖啡市場和文化的指標品牌之一；之於國內，我們比較聚焦在探索與拓展台灣咖啡的商業模式，好比有些咖啡同業在TC1登場之後，他們也會想要嘗試推出跳脫既有價格帶的品項和服務，預約制精品咖啡服務絕對有人想過，我不是什麼商業創新的天才，但是我有勇氣和執行力給它做下去（笑）。

Simple Kaffa的下一步？
其實今年有三間超級棧要開設營運，兩間在桃園，一間在台北東區，超級棧會是我們未來主要佈點的店型。未來除了台灣的據點，我們也會尋求挑戰海外成熟咖啡消費市場的機會，應該會很有趣。■

THE COFFEE ONE
by Simple Kaffa
台北市大安區金華街177號
週一至週日｜11:00-18:00
（全預約制）

Photo by @elephant_312711

關於作者

Ian Feng。PPAPER 編輯。
因為攝影而開始書寫的文字工作者，難以抗拒酸質明亮的淺焙咖啡，每晚準時收聽酷派爵士，沉醉在 Roger Federer 單反的優雅風骨。