踏出家門旅行在外總是期望一路美好，所以行前的準備必須萬全，幸虧數位科技的發達，這並不是難事。來到台灣的觀光客在google搜尋「Taiwan」，小籠包、夜市、各種台式美食、觀光景點全盤搜出。而對於咖啡廳文化尚在啟蒙階段的香港觀光客而言，到訪台灣的行程清單裡，一定會安排一段下午茶的行程。近年在社群媒體的發散效應下，各種噱頭十足的咖啡廳在短時間內四起，經營不慎反成快閃店的大有人在，旅客要不想吃閉門羹，在追求時髦的咖啡廳裡選擇老字號是個避雷的竅門。
2006年，台北東區的巷弄內開了一間以餐食為主力的咖啡廳 —— 咖啡弄，是早早登錄在台北必吃下午茶名單的元祖名店，歷練了12年，目前在台北擁有多間分店，因為深受香港旅客的青睞，在2013、2014年順利到香港陸續展店，在新鮮感為上的咖啡廳事業，又是非集團背景的品牌而言，是很難得的成果。營運經理江季衡先生與Kevin在訪談中告訴我們，支持咖啡弄走下去的是堅持了12年，希望帶給顧客愉悅以及「弄」食物的初衷；讓顧客在12年間仍會回流的，是始終如一的餐點品質。
即使經營順遂，咖啡弄也不曾為了快速拓點而授權加盟，目前海內外所有分店都是直營模式，不經手他人為的就是維持一貫的服務體驗，也相信做對的事能讓顧客主動分享經驗，所以也不另請部落客行銷，涉略社群平台，但更在意其中的參考價值，以初衷為前提跟上新世代的語言。在咖啡弄將食物送入口中的一刻，味蕾的青春記憶可以再現，是12年的堅持如一的結果，也因此店內不但吸引新的年輕顧客，也有許多帶著孩子的忠實回流客，前來回味那不變的味道，因此部分分店提供的親子遊樂區也是對忠實顧客的回饋。
習慣了數位時代的瞬息萬變，新鮮感的時效性愈短暫。走過12年的咖啡弄用穩扎穩打的實際行動應證了成功法則無關乎世代的變遷，改變的是引起顧客興趣的管道。與向來提供優質生活提案的亞洲萬里通合作，是咖啡弄新踏出的一步，期望藉著這個平台將這份熱誠更帶向世界，台灣與世界的友誼也可以更近一步。
訪談
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史元凱 Kevin ＆江季衡
咖啡弄 營運經理
咖啡弄12年了，請與我們分享這十多年來的改變以及不變的地方？
Kevin：十多年了，餐點和店面跟著時代做了很多改變，但唯一不變的是我們開店的初衷以及經營理念。
江季衡：咖啡弄的店名是因為創始店開設在巷弄內而來的，「弄」也有「玩」的意思，我們推陳出新，也去蕪存菁，這些都是因為我們最一開始想要把我們吃到好吃的，覺得很好的東西讓客人也吃得到。這十多年的經驗以來，我們從開始暢銷的鬆餅到鹹食餐點的開發，到現在咖哩飯也是我們的熱銷品項，這也是這麼多年以來的成果。
是，你們的品項變得比以前豐富，這些餐點的開發有什麼契機嗎？
江季衡：從前我們大多是靠著自己旅行或是實際體驗的經歷來決定要新增的品項，然而現在我們多了社群平台來了解和我們同層的業者的動態，以及現在消費者的喜好來開發餐點。
Kevin：但我們不是以現在什麼紅就做什麼的心態來運用這些資訊，所有的概念還是要回到我們的初衷「給客人好的消費體驗」，譁眾取寵並不是我們的策略，把事情做好才是，用一個實在的價格和品質回應消費者，這是我們一直以來不變的經營理念。
你們在台灣咖啡廳市場裡是一個成熟的品牌，在這幾年的觀察裡，你覺得要長久經營一個咖啡廳有什麼元素是必須的？
Kevin：確實以一個本土品牌來說，能經營十多年還維持一定的規模是不簡單的，現在很多新興的咖啡店在網路上可能有500萬的點閱率造成爆紅，可能持續一兩年，風潮一過這個品牌就消失了，這其實也是一種行銷策略，但這不是我們要走的路線，我們還是一步一腳印在走這條路，該做的訓練、開發和檢討都沒有少，這也是維持品牌聲望的必須，也是我們走得長久的主要原因。
拓點至香港是否有給你們不同的經營想法？未來是不是有機會在其他國家展店？
Kevin：這和我們這個月開始配合的亞洲萬里通也有點關聯，我們希望藉著這個機會讓咖啡弄這個品牌更往國際走，不過確切的計畫還說不定，因為這關係到我們一直堅持的經營模式，我們所有的分店都是直營的，因為這樣最能保證我們提供的餐點和服務的水平，因此我們需要更充分的準備才跨出下一步。
江季衡：除此之外我們也希望咖啡弄成為一個觀光客來到台北必須體驗的生活文化，我們有很好的觀光客群基礎，也是我們到香港開店的原因。
咖啡弄未來有什麼讓人期待的計畫？
Kevin：一切都有可能，顧好我們現有的，也持續發展下去，新展店、新菜色都是未來的計劃。◼︎
咖啡弄經典
▲草莓冰淇淋鬆餅
鬆餅系列一直是咖啡弄最有魅力的產品，厚實的鬆餅外脆內濕軟，搭配冰淇淋及新鮮草莓酸甜適中，是到咖啡弄必點的招牌。
▲冰鮮果茶
隨杯附上冰透的檸檬片，除了保冷，也避免因冰塊融化使口味變淡。
▲冰滴咖啡
每日限量，經過十小時點滴淬煉的韻味，咖啡自帶微微酒氣，隨杯附上的咖啡冰磚、鮮奶油、糖漿讓享受咖啡多了嘗試的趣味。
▲玉米里肌起司可頌／熱熔起司蒜香蝦／香辣咖哩黑豚巧巴達三明治
是專為輕食愛好者設計的歐式麵包三明治系列，份量適中，一口可以吃下酥軟的麵包、生菜、肉類及其他佐料所搭配的多層次口感。
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