極簡風格的大門上只簡單寫著日文「よる」，第一次來訪的人大概還以為是什麼高級住宅，推開門才知道別有洞天，店長Andy引導我們入座，主廚們正忙碌著餐前的準備，「為什麼是よる？」「よる在日文有夜晚的意思，我們希望打造一個在夜晚可以真正放鬆用餐的地方。」其實Yoruよる並不是一家單純的日式料理餐廳，嚴格來說是「日式法料」餐廳。店長Andy解釋，因為老闆本身熱愛日本文化，但又喜歡創新的東西，原本法式料理對一般人容易有距離感，但透過日式料理的簡約手法改造後，讓法餐變得親民許多，於是在這樣的撞擊之下，看似衝突卻又意外融合的日式法餐「Yoruよる」就這樣誕生了。

Yoruよる每季會更新一次菜單，隨著季節的變化替換合適的食材，每一個套餐都包含九道餐點，這次我們品嘗的正是熱騰騰剛出爐的秋季套餐。在前菜的部分，主廚端上了一盤乍看像是顆蘑菇的料理，入口之後才驚覺我們都被主廚的魔法騙了，原來蘑菇的上層是用芝麻包覆著蝦泥和蘋果泥的「假蘑菇頭」。主廚的魔法還不僅於此，「這麼快就上飯後飲料了？」店長Andy笑了笑，「你們喝看看吧！」擺在我們眼前的明明就是一杯看似咖啡的飲料，半信半疑地喝下，我和友人同時露出了驚訝的表情互看了一眼，這杯偽裝成咖啡的料理其實是湯品，透過發酵的香菇奶油加上栗子紅糖和發酵南瓜，在上層的奶泡是楓糖牛奶，最特別的是，裏頭還加了顆台灣秋天特有的水果「蘋婆」，讓這道有趣的湯品呈現了多層次的豐富口感。

前菜已經如此精彩，主餐豈可錯過，第一道主餐是窯燒和牛牛舌，主廚將牛舌切成剛好一口的大小，我們豪邁的一口咬下，痛快享受牛舌的嚼勁和鮮甜在嘴裡的美味。第二道主餐是日本和牛菲力搭配酥炸蓮藕和甜菜根，雖然早就不是第一次嘗過日本和牛的美味，但放入嘴裡的瞬間，原諒我，真的只有非常老梗的「入口即化」這種形容詞可以描述當下的感受和感動。我和友人沒有交談，不算大的空間裡只聽得見我們刀叉不斷撞擊的聲音，因為此時此刻，多說一句話的時間都顯得奢侈。

「啊～！」我和友人同時發出了滿足的聲響，緊接在主餐後登場的第八道料理，是一碗精緻的綠藻冷麵佐和牛叉燒，淋在冷麵上的是牛舌燉醬，以及店裡自製的和牛辣油，這個和牛辣油背後有個有趣的小故事，原來這些辣油本來只是用來加在店裡員工餐用的，卻意外被熟客發現這隱藏版的美味佐料，後來反應熱烈到讓Yoruよる不得不「順應民情」推出自製的和牛辣油讓客人購買，甚至成為疫情期間店裡另類的熱銷商品。

最後登場的甜點，最底層是酥脆的達克瓦茲，中間夾著柚子果肉和胡蘿蔔冰糕，最後再擠上地瓜鮮奶油，甜而不膩並且散發著舒服的果香，的確為這趟美食饗宴劃下了一個完美的句點。在離開之前，已經有下一輪的客人正準備陸續入場，在Yoruよる只有兩個用餐時段，不求翻桌率，為的只是能讓主廚好好服務每一位客人，謹慎又謙虛的態度果然是標準的日式匠人風格。雖然這個秋天才正開始，我和友人已經迫不及待和店長Andy相約下一次的冬季套餐再相遇了。等等，你問我為什麼只介紹了六道，不是九道料理嗎？傻孩子，當然是要保留一些驚喜等你自己去體驗啊！（笑）■

photo by @autumnscope

Yoru よる
台北市中山區八德路二段332巷16號
02-2776-0322
營業時間｜18:00~22:30
每周一為店休日
www.facebook.com/yorutaipei

作者介紹

蔡智傑 Jet Fly。資深影視娛樂工作者，領域橫跨媒體、戲院和片商，曾參與《總舖師》和《刺客聶隱娘》等電影行銷，並擔任新北市電影節和野草計劃之行銷統籌。嗜嗑文字、影像和音樂，現為自由文字工作者及新手編劇，夢想是可以在台上領獎感謝老爸老媽。合作聯繫：[email protected]