位在南昌路小巷弄裡的「陳男製菓」，前身是在網路上和市集中小有名氣的「泰迪這甜點」，直到去年的十一月才正式落腳開了實體店面，選在店休日來訪，主人Teddy和工作夥伴Chuck熱情相迎，雖是店休日，但其實是他們要備料的日子，所以兩人必須一邊揉著麵糰一邊招呼著我（笑）。Teddy雖然不是烘焙科班出身，但卻是烘焙世家之子，母親是烘焙師，同時也教人做蛋糕，耳濡目染之下，讓Teddy從小就對烘焙產生興趣，遺憾的是，母親在他高中時生病收了店，不久後便辭世，雖然悲傷難過，但更堅定了Teddy想要繼續學習烘焙的決心。

2016年對Teddy是重要的一年，熱愛日本文化的他，決定隻身前往日本工作，學習正統的日式烘焙技術。一開始在北海道的飯店當製菓師，接著再前往京都的甜點店工作，前前後後在日本待了近兩年，這兩年的製菓生活，不但讓他深刻體驗到日本的職人文化精神，而日本師傅對甜點的要求和精緻程度，更影響了他後來回台灣開始經營自己品牌時，對甜點製菓的嚴謹和專注。

「讓你久等了！」Teddy打開烤箱傳來陣陣香味，今天我們第一個要品嚐的是最近很紅的「肉桂捲麵包」，老實說雖然我不怕肉桂味，但之前對肉桂捲的印象都是過甜過膩，但Teddy的肉桂捲的甜味卻是一種清新的手做蘋果醬香味，相較起來的確清爽許多。接著登場的是「生吐司菠蘿」，外觀看起來跟一般菠蘿麵包無異，咬下去的瞬間才驚艷Q彈的口感和生吐司的香味，原來他們使用了「日本昭和麵粉」，這款麵粉由於保水性較佳，所以烘焙出來的麵包口感會更加Q彈和濕潤。最後是一道叫做「瑪利托佐」的點心，Teddy解釋「瑪利托佐」是源自於義大利的一道傳統甜點，後來被日本的甜點師傅改良過，用手做的麵包，裡頭包覆著滿滿的栗子奶油和整顆的栗子果實，在其他季節也有草莓口味，是「陳男製菓」的人氣商品之一。

除了麵包之外，Teddy也利用許多台灣在地的當季水果，研發出多款的水果生乳酪蛋糕，包括草莓、芒果和綠葡萄等等口味，但真正讓Teddy一戰成名的代表作，是這款讓許多人又愛又恨的「香菜蛋糕」。Teddy把來自彰化小農的香菜研磨成粉，結合麵粉製作了「香菜戚風蛋糕」和「香菜磅蛋糕」，大膽又特殊的創意讓這款香菜蛋糕在比賽中脫穎而出獲獎，許多客人常常出於好奇心買來嘗試，更有壞心（？）的客人買來送給不敢吃香菜的朋友騙對方是抹茶蛋糕，讓Teddy哭笑不得。「所以你知道視網膜應該會討厭你吧？」「沒關係，但總統會喜歡我。」哈哈哈哈哈哈說得也是。

採訪接近尾聲，我問Teddy，開了實體店面後心境上最大的不同？他感性地說，有一種覺得總算沒有辜負母親賦予他的才能，可以做出好吃的食物，帶給客人滿足和喜悅。「我當初在尋覓店面時，這家店的店房東竟然認出我，原來他以前就是媽媽的客人，也曾經上過媽媽的烘焙課，讓我嚇了一大跳，當下就決定承接下店面，我想媽媽知道了也會開心的。」這巧合讓我不禁起了雞皮疙瘩，感動的那種。嘿！陳媽媽，妳看見了嗎？Teddy現在已經成為一名優秀的烘焙製菓師了，不用擔心，大家會用滿滿的訂單來替妳一起守護這家店的。■

陳男製菓 CN Bakery
台北市中正區南昌路一段74巷9號一樓
營業時間｜11:00 ~ 18:40
每週二三六為店休日
www.facebook.com/ted.dessert

作者介紹

蔡智傑 Jet Fly。資深影視娛樂工作者，領域橫跨媒體、戲院和片商，曾參與《總舖師》和《刺客聶隱娘》等電影行銷，並擔任新北市電影節和野草計劃之行銷統籌。嗜嗑文字、影像和音樂，現為自由文字工作者及新手編劇，夢想是可以在台上領獎感謝老爸老媽。合作聯繫：[email protected]