影片：Mademoiselle香奈兒女士精神的一觸， Karl Lagerfeld天才的一筆， 130個小時的卓越手工藝，在首席裁縫Madame Jacqueline賈桂琳女士要求頂級完美的雙眼監督下，就為了一件CHANEL Haute Couture高級訂製外套。This is Haute Couture according to CHANEL，這就是香奈兒對高級訂製服的最佳詮釋。
Haute Couture高級訂製出現至今超過150年，幾乎可以算是法國文化裡的核心價值之一，然而第一位高級訂製服設計師是一位英國男人，他的名字是Charles Frederick Worth，西元1858年於巴黎和平街(rue de la Paix)開始他的高級訂製工作，從宮廷走向富民的高級訂製事業雛形誕生。
CHANEL是存在至今最大、歷史最悠久的couture house高級訂製品牌。當CHANEL品牌前任創意總監Karl Lagerfeld於1983年上任之前，CHANEL在1978年才開始推出在今天市場上被大多數人穿著的ready-to-wear高級成衣系列，而回朔更早以前，自香奈兒女士1918年於巴黎rue Cambon康朋街成立”Maison”(法文: 品牌世家)，CHANEL推出的服裝全部都是高級訂製。包括由她所發明出來的永恆經典 – 小黑外套，在當時都是以高級訂製的方式製作出的。
什麼是高級訂製? 要被稱為高級訂製必須達到嚴格的標準。Chambre Syndicale de la Haute Couture高級訂製工會1945年所定下的資格標準於2002年為順應時代變遷所作出的調整是 : 所有款式必須原創設計，由品牌設計師親自負責，品牌自身必須擁有工作室與至少20名裁縫師，在每一季高級訂製工會所指定的高級訂製發表週期間，品牌必須展 示至少25套設計作品，其中必須包含日裝和晚裝。
CHANEL HAUTE COUTURE高級訂製日裝的銷售不亞於晚裝或禮服。香奈兒女士生前向來厭惡女人躡手躡腳，CHANEL品牌前任創意總監Karl Lagerfeld更是屏棄那種華麗的桎梏，常常表示高級訂製不是紅毯的專利，也要擺脫只能穿一次的迷思。
圖：3D立體套裝，在CHANEL 2015秋冬高級訂製服裝系列中，Karl Lagerfeld以 3D的立體效果創作重新詮釋品牌經典的套裝。結合先進科技與刺繡藝術的 3D立體套裝完全沒有縫線，卻能以柔軟的質地呈現。並由 Lesage刺繡工坊以刺繡和辮飾裩邊裝飾。來自 CHANEL 2015/16 Haute Couture秋冬高級訂製系列 第 2號look。Photography 攝影 by Romina Shama / Styling 造型 by Gene Ku 簡兢谷 for PPAPER FASHION
高級訂製是關於時間和耐心的，對手工坊來說，每一件高級定製的經典外套需要130小時來完成，製作一件高級訂製day dress日裝洋裝大約需150小時，套裝工時大約200個小時，一件高級訂製evening dress晚裝至少需要250小時，一件高級訂製新娘禮服可以花達800個小時製作。而這些製作時數都還不包含後續的刺繡和鑲珠的時間。這些手工坊與CHANEL工作室在巴黎市區內的距離都是非常近的，每天彼此之間都有十分密集的溝通，高級訂製工作室所完成服裝的形體，必須送到這些工坊來精雕細琢完成甚至超越設計概念上企圖達到的美輪美奐，其間來回往返的修改可想而知。
對顧客來說同樣需要時間耐心，從試裝到成品至少3個月的過程，是高級定製有別於高級成衣選購過程最大的不同之處。CHANEL HAUTE COUTURE高級訂製系列主要在巴黎發表，邀請顧客前來巴黎看秀，每一季的高級訂製發表秀後第二天，顧客依定與” premier d'atelier”工作室首席裁縫師Madame Jacqueline賈桂琳女士以及couture銷售服務專屬人員所預約的時間來到巴黎康朋街31號2樓的CHANEL 高級訂製沙龍，選擇好款式並量身，在為顧客量身時其量度次數絕對不下30次，一個月後顧客必須回到康朋街訂製沙龍進行第一次fitting試裝，第二次試裝是在第一次試裝的一個月後，後續的試裝依此類推，一般來說，一件高級訂製需要2次到3次的試裝，新娘禮服的試裝甚至可以達到5次。第一次試裝是最重要的，有時候面料的確定在第一次試裝就可以完成，然而依顧客的希望和需求，面料及刺繡鑲珠的方式都可以根據發表秀上看到的樣貌進行調整，包括版型，例如長袖甚至可以變成無袖，因此在訂製沙龍裡可以看到許多本面料和刺繡型錄冊。整體來說，高級訂製的選購過程是極度私人性與充滿溝通討論的。近年來為了服務其它地區未能定期前來巴黎的顧客，也開始”巡迴”高級訂製，首席裁縫師Madame Jacqueline賈桂琳女士將服裝親自送至香港、倫敦、杜拜、紐約…等提供首次試穿，這些城市的顧客只需要在該城市第1次試裝後1個月再次來到同一城市，與Madame Jacqueline賈桂琳女士進行第2次或後續試裝即可，不再需要飛到巴黎。而餘下的修改工作都在巴黎進行，因為高級訂製僅在巴黎進行製作。
圖：CHANEL 2015春夏Haute Couture高級訂製服系列。Photography 攝影 by Edouard Plongeon / Styling 造型 by Gene Ku 簡兢谷 for PPAPER FASHION
在一次CHANEL與Lily-Rose Depp (好萊塢影星Johnny Depp與舊愛Vanessa Paradise 所生的女兒) 的二選一Q&A中：
In L.A. : Uptown or Downtown?
Downtown.
In Paris: Right bank or left bank?
Right bank.
Beige or black?
Black.
Camelia or magnolia?
Magnolia.
Sun or shade?
Shade.
Mountain or sea?
Mountain.
Haute Couture or Ready-to-Wear?
Haute Couture.
今天的高級訂製顧客有越來越年輕的趨勢，Karl Lagerfeld曾說：「這為高級訂製服帶來了全新、摩登的觀念，讓身體更能自由活動，服裝不再是僵硬的單件式衣物，那就不合時宜了。對於高級訂製服，還有什麼比活在當下的感覺更重要？現在就是天堂。」(Text by Gene Ku 簡兢谷 ) ■
