起於都會，走進森林，然後決定逗留著，台灣在地連鎖咖啡品牌 cama café 在 2019 年初創立品牌第一間旗艦店「CAMA COFFEE ROASTERS 豆留森林」，將陽明山一處 1937 年昭和時期日式老建築，也是台灣省政府「農林廳林業試驗所轄管廳舍」的原址，打造為關於五感體驗的竹林秘境咖啡空間。延續這樣活化古蹟並且深入探索咖啡文化與可能性的理念，2022 年 8 月品牌第二間旗艦店「CAMA COFFEE ROASTERS 豆留文青」在松菸文創園區開幕，這一處完工於 1939 年的鍋爐房曾經透過燃燒重油產生蒸氣來提供松山菸廠動力，如今則運轉著烘豆機飄著咖啡香，重生為連結過往、現今與未來的咖啡舞台。

以「台北最潮咖啡聚所」為目標，豆留文青帶來昭和年代懷舊風華的空間設計，除了向鍋爐房豐富的人文歷史致敬，也打造室內外光雕來投射出日與夜特有的精彩；呼應「Think Fresh」的品牌精神，豆留文青探索咖啡的可能性，以咖啡入菜、以茶萃咖啡，並且和亞洲 50 大酒吧 Room by Le Kief 合作，透過酒放大咖啡的感官體驗；在咖啡選物空間小賣所，豆留文青也推出以松菸歷史為靈感的咖啡禮盒包裝，透過不同面向形塑關於分享的咖啡生活美學。

拜訪豆留文青這天，咖啡師向我們分享了燕麥奶與純素飲食和品牌「Think Fresh」精神相呼應的本質，以及一杯燕麥奶拿鐵象徵的品牌多年經驗，在疫情肆虐後的第 3 年，在我們有更多時間思考更好的生活與體驗的現今，提醒著我們為生命中美好的事物與價值逗留。

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豆留文青
CAMA COFFEE ROASTERS
 

是否可以跟我們分享 CAMA 在深耕台灣市場多年後，推出第一間品牌旗艦店「豆留森林」的動機跟背後理念？
一開始是我們董事長思考，如果說到咖啡進駐各景點或是古蹟名勝，大家都會先想到星巴克，那為什麼不能是我們台灣在地品牌？再來是一份對咖啡的愛，原本的 CAMA 是滿足都會型的消費者：快步調、優質的咖啡帶了就走，而旗艦品牌我們希望透過不同的角度，用比較慢的步調讓消費者可以有更深的體驗，配合不同的店型跟氛圍，把咖啡美學用不同的面向帶給消費者，這是另一種接觸品牌的形式，也是我們創立豆留森林的初衷。

第二間旗艦店「豆留文青」的定位跟「豆留森林」有什麼不同？
豆留森林在 2019 年底創立，它是台北市政府文化局「老房子文化運動」2.0 的第一個成功案例，當初的想法是在一個特殊的景點用旗艦品牌的高度跨入不同領域，包含餐飲以及開發自有商品，來跟消費者見面。豆留森林意味著「好豆子留在森林裡」，定位上跟地景風土做結合，希望消費者流連忘返，逗留在陽明山的淨土裡。延伸這樣的概念來到豆留文青，我們很大的核心是要呼應松菸文創園區這個地點的人文與歷史，從空間設計、餐飲、商品甚至是課程的開發，都緊扣文創、設計與美學三大準則。過去這裡是運轉著推動整個園區的鍋爐，而現在則運轉著國內最大的電力烘豆機，提供咖啡愛好者他每一天的咖啡動力。這裡同時體現我們公司「Think Fresh」的精神，以不同面向探索咖啡的可能性，目標是打造「台北最潮咖啡聚所」，我們接下來還會有一連串緊扣園區活動的企劃。

當初是什麼機緣下，進駐松山文創鍋爐房這個空間？
也是跟文化局有關係，我們在 2017 年拿到豆留森林這個案子，開始跟台北市文化局有密切互動，由於合作愉快，在案子後期的時候文化局就告知我們松菸鍋爐房這裡有案子要開標，一般民眾或許不曉得，不過在松菸這個園區裡其實存在很多歷史古蹟。我們在 2019 年標到鍋爐房的案子，等於說第一間旗艦店前腳剛踏進，後腳就開始籌備第二間店，團隊在經過勘查評估後，認為這是一個很好的機會，就決定投入。

你們如何透過經營方向與空間規劃來回應這裡的歷史與文化意義？
團隊初期看重的是這個空間非常挑高方正，是一個挑高 14 米，燈籠結構的對稱空間，本身就是一個大屋子的構造。跟設計團隊討論後，我們決定在鍋爐房的正中央設置一個大的中島咖啡吧，讓前後吧台的咖啡師就像在舞台中表演一樣。有了這樣的定調後，我們就開始發想周圍環境該如何打造，比如說我們的座位是圍繞著中島、上方架設環形燈光等等，讓舞台效果更強烈。另外，我們也放進許多小巧思，如全區使用黃光、接待處的琉璃燈帶來復古的風情，而這邊最具代表性的就是室內外的光雕，戶外在 6 點後會有光雕投影，主題是咖啡綻放的視覺化；室內則以蒸汽龐克風格的光雕向 40' 年代鍋爐房運轉的風華致敬，包含飛舞的咖啡豆、蒸汽冒煙等等，並且配合菸道口以及咖啡機等實體物件，以虛實整合的方式來呼應歷史。在小賣所的部分，我們推出鍋爐房跟菸草造型的濾掛咖啡包裝，在餐飲部份，我們則有菸囪拿鐵、水泥拿鐵等等。

豆留文青裡面除了咖啡，還提供茶、酒、餐點跟選物，你們是如何以咖啡為核心，串連起這些事物？
從豆留森林開始，我們一直嘗試以餐飲來搭配精品咖啡，但又不會搶過咖啡的鋒頭。到了豆留文青，我們將嘗試的經驗轉化為探索咖啡可能性的動力，從不同角度去呈現。第一是以咖啡入菜，比如說拿咖啡去舒肥雞胸肉的哥倫深焙水煮雞胸凱薩沙拉、加了咖啡粉來提鮮味的煙燻鮭魚、以油萃法製成的咖啡奶油來搭配三明治；第二在甜點的部分，我們提供一般咖啡店門市不會有的盤式甜點，其中最特別的就是招牌松菸雪茄，它致敬松菸的製菸歷史，用做成雪茄形狀的脆餅搭配提拉米蘇，再倒入濃縮咖啡；第三是酒，我們跟亞洲 50 大酒吧 Room by Le Kief 主理人 Seven 合作開發了 6 款調酒，希望透過咖啡與久的共同性，來放大咖啡風味的感官體驗，並且串連更多的可能性。我們對酒的注重也呼應我們夜間光雕所打造的氛圍；最後是生活美學，我們希望這裡不僅僅是個咖啡餐酒館，也是咖啡選物店，並且鼓勵消費者外帶餐飲回家中享用。

以一般「咖啡廳」的定位而言，「豆留文青」有哪些打破傳統咖啡廳框架的特色？
首先我們在空間分佈跟格局上的規劃跟一般咖啡廳非常不同，我們白天賣咖啡，晚上賣酒，不僅僅是表面地販售瓶裝品項，而是透過與專業團隊合作開發咖啡調酒，並且導入精釀啤酒。另外，我們也與台灣在地小農咖啡與茶農合作推出台灣茶手沖咖啡系列，讓消費者可以 DIY 動手做茶萃咖啡；再來是烘豆體驗課程，讓消費者在咖啡講師的帶領下學習咖啡基本常識，操控電腦烘出自己想要的咖啡豆。往後，我們還會開發適合這個園區的課程、互動與體驗活動。

CAMA 是如何看待近年興起的植物奶趨勢？對你們來說，燕麥奶背後所代表的價值與意義是否與你們的品牌相契合？
植物奶的興起反映了消費者的健康意識，以及對於減碳與環境友善的重視，它也是乳糖不耐症跟純素消費者的福音。健康與環境友善的概念一直都在，但在 3 年的疫情中，大家變得更在意自己的生活品質，也有更多時間在家中去思考如何和自己相處，自然就會放眼在新的思維與新的做法上，而這正是我們 CAMA 的核心精神「Think Fresh」，像燕麥奶或杏仁奶這類產品都一直在我們研發團隊的考量之中，這不僅僅是關於創新或潮流，我們也想了解，習慣的咖啡在燕麥奶的搭配上，風味會有怎樣的變化，以及怎樣的可能性。

以同樣採用乳製品替代方案的豆漿拿鐵來說，燕麥奶拿鐵對消費者來說還是一個相對新的概念與風味，對 CAMA 來說，在推行燕麥奶拿鐵上有什麼優勢？
拿鐵一直是 CAMA 相對比較專精的，我們拿鐵的品項非常多，在消費者的心中累積一定的好感度。除了推出由消費者自己決定咖啡烘焙度與牛乳比例的特殊企劃外，我們過去就推出過搭配金牌義式咖啡豆的 OATLY 燕麥拿鐵，我們做過市場調查，它是許多消費者心中喝燕麥拿鐵的第一選擇。我們接下來也已經規劃好推出燕麥奶相關的企劃。

CAMA 日後是否有推行純素咖啡空間的計畫？
這樣的計畫我們內部自己有溝通過了，不排除這個可能性，現階段我們還有計畫要優先執行，不過這個方向很值得持續討論發想。

「人」一直是定義一個空間的核心，「豆留文青」期許訪客在此能夠得到什麼東西，或帶著什麼樣的心情離開？
豆留文青跟我們一般門市最大的差別是日夜都精彩，從空間規劃、設計、餐飲到光雕，我們從日到夜有各自不同的安排，希望客人可以在這之中的變化找到自己喜歡的要素，在古蹟咖啡餐酒館中享受難能可貴的感官體驗。

CAMA是否正在策劃下一個地點具有特別意義的，第三間五感體驗旗艦店？
持續規劃，持續看點中（笑）。我們也考慮往中南部發展，那裡有許多精彩的古蹟跟老建物，不過請讓我們先把兩個旗艦店先做好，敬請期待新的計畫。■

豆留文青
CAMA COFFEE ROASTERS

台北市信義區光復南路133號 鍋爐房
02-2765-1008
營業時間 10:00-21:00（ 週五六日 09:30-22:00）
www.camacoffeeroasters.com