英國人愛喝茶，更愛咖啡，三不五時一句「Fancy a cuppa?」是他們每日用一杯咖啡的時間聯絡感情的例行公事，還有因爲咖啡香氣而立體的生活與文化。台北英式早午餐名所「INTRO KITCHEN」創辦人Tien從倫敦回到台北之後，以台灣人喜愛的早午餐為邀請，打造這間集結音樂、咖啡與調酒的食飲場域，將最道地的英倫氣息注入餐點，帶點咖啡香與酒香的氛圍，豐富在現場樂音的旋律，一道關於品味的序曲就此揭幕。

PPAPER
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Tien
INTRO KITCHEN 創辦人
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Josh
INTRO KITCHEN 首席咖啡師

Hello Tien 很高興有機會和你聊聊，聽說你曾經在倫敦學習音樂，是什麼樣的契機讓你決定回到台北開設一間以音樂為主題的餐廳？
Tien：我之前在倫敦學音樂，我是鼓手，那幾年在英國接觸許多關於音樂、藝術以及飲食方面的文化，我一直都很希望把這些影響我至深的氛圍情懷帶回台灣，所以才有了現在的INTRO KITCHEN。

與其他餐廳相比，INTRO KITCHEN的特色是什麼？
Tien：很多人會定義INTRO KITCHEN是一間黑膠餐廳，但是黑膠只是音樂的一部份，音樂才是我們的核心。無論是在英國還是歐洲，看表演、聽演出是日常生活的一部份，但是藝術欣賞這件事在台灣似乎有著一道無形的門檻，大家會擔心自己聽不懂、不了解表演對象怎麼辦等等，然而有趣的是，台灣人卻很願意為了美食嘗鮮。為了降低這個門檻，我先是以音樂為主題，透過早午餐與晚餐建立起知名度後，開始不定期在INTRO KITCHEN舉辦音樂活動，希望以這樣的方式慢慢讓更多人參與其中，讓音樂更自然地流露台灣的生活和文化之中。

關於咖啡，INTRO KITCHEN在咖啡豆的挑選與風味方面有什麼堅持與原則？
Tien：歐洲人吃早餐一定要喝咖啡，除了大家所熟悉的義式咖啡，INTRO KITCHEN在我們首席咖啡師Josh加入團隊之後，注入更多關於手沖咖啡與咖啡調酒的創意面向。

Josh：我本身對於手沖咖啡這一塊有比較多的鑽研與認識，而我們在咖啡的挑選上會以淺中焙和中深焙的咖啡豆為主，比如說帶有熱帶水果、莓果、巧克力風味的哥斯大黎加日曬豆，或者是風味清爽，蘊含柑橘酸度與核桃口感的瓜地馬拉咖啡豆等等。相較於其他飲品，品飲咖啡講求的是輕鬆的氛圍，為此我們結合咖啡調酒概念，延伸出特調咖啡系列，打破酒精為主、咖啡為輔的調酒印象，在INTRO KITCHEN咖啡才是主角。

 

 

請與我們分享濾掛咖啡組的設計。
Tien：濾掛咖啡盒包裝以黑膠唱片箱為設計靈感，它本身就是縮小的黑膠唱片箱，蓋子與盒身之間的拉繩設計還原猶如抽取專輯的儀式感，而每包濾掛咖啡就像是一張張黑膠專輯。另外，我在蓋子內側印上一串QR Code，那是我想像沖煮濾掛咖啡的情境所設計的歌單，裡面有比較多的爵士曲目，這算是比較有趣的設計細節。

 

 

 

 

來到INTRO KITCHEN除了可以享用美味的早午餐和咖啡，晚上則化身「Gastropub」提供餐酒，你個人對於Gastropub的概念有什麼看法？
Tien：「Gastropub」一詞是由「美食」（Gastronomy）以及「酒吧」（Pub）組合而成，意指提供美味餐點和酒類飲品的酒館，這樣類型的餐館最早可以追溯至二戰期間，當時英國有許多廚師失業，他們帶著各自的專長與手藝，輾轉來到酒吧重新開始，不僅替酒吧帶來更精緻的餐點，同時還保留酒吧輕鬆隨性的氛圍，在英國蔚為風行。

INTRO KITCHEN便以美食酒吧的概念經營晚餐時段，餐點不侷限於英式的菜色，更多是主廚與團隊廚藝的發揮，口味與配料方面也有因應台灣人的偏好調整，當然還有紅白酒與調酒可以搭餐。

 

 

 

 

INTRO KITCHEN的精神是什麼？
Tien：INTRO KITCHEN圍繞著音樂，匯聚我所喜歡和欣賞的一切，帶著一份分享的心情，希望每個人都能在這裡找到他們喜愛的事物。

談到精神，店內有個寫著音樂傳奇名言的留言版，我很好奇上面的句子是怎麼決定要放誰說過的話？
Tien：我啊，我決定的（笑）。這個有點復古，像是在以前車站或機場用來顯示時刻表的佈告欄，也是特別從國外進口的，它可以直接透過手機的應用程式編輯文字跟圖像，可以是一段歌詞，或是一句音樂人曾經說過的話。

 

 

現在回過頭來看，你覺得倫敦帶給你最大的影響是什麼？
Tien：我會說城市的氛圍，在倫敦那段期間看了很多表演，認識很多共同在這座城市生活和工作的台灣人。不過，最難能可貴的還是倫敦的包容，原先在台北覺得彆扭的事情，到了這裡好像就放下了，因為你知道任何人都可以在倫敦做自己，再怪的人都可以。■

 

 

INTRO KITCHEN
台北市士林區基河路300巷21號
週一至週二｜10:00-17:30
週三至週日｜10:00-22:00
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即晚餐時段營業時間即日起將調整為
週五至週日（3天）供應

Photo by @elephant_312711

關於作者

Ian Feng。PPAPER 編輯。
因為攝影而開始書寫的文字工作者，難以抗拒酸質明亮的淺焙咖啡，每晚準時收聽酷派爵士，沉醉在 Roger Federer 單反的優雅風骨。