自古以來，人類就愛吃魚。魚類作為一種食物來源，他們的蛋白質、脂肪、維生素和礦物質，跨越了地區與文化，餵飽了無數的口腹，強健了祖先們的體魄，而在所有的魚類之中，有一種魚肉質細嫩、口感鮮香，身上既沒什麼刺，也沒有擾人的腥味，這種魚就是鱸魚。

人類食用鱸魚的歷史，就是一段關於烹飪與美食文化的歷史。早在中國春秋戰國時期，鱸魚是上等的珍貴食材，來到地中海地區的古希臘時代，鱸魚則被認為是宴會品嚐的亮點美饌，這點在17世紀的歐洲同樣有相關的文獻記載，據說法國國王路易十四（Louis XIV）非常喜歡鱸魚，喜歡到他甚至將其列為宴會的重要菜色。當然，鱸魚的美味不是有權階層專屬的美味。在台灣，鱸魚是非常熱門的食材，從日常聚餐到節日慶宴，鱸魚一直都是食客和饕客嚮往的美食主食，特別是大海賜予海鱸魚的一身金黃光澤，是美味的最佳保證。

 

 

今年5月，由台灣科技漁業養殖品牌「Amazon Group」把多年在泰國美功河（Mae Klong）漁場飼育媲美現流海鱸魚的「黃金海鱸魚」（Golden Sea Bass）正式引進台灣，並邀請LVMH集團旗下亞洲頂級高空酒吧品牌「CÉ LA VI Taipei」行政主廚林玉罡（Pippen Lin）與亞洲最大葡萄酒商愛諾特卡「ENOTECA」，爲黃金海鱸魚量身設計特色餐酒搭配。林玉罡以保留黃金海鱸魚本身的口感與風味為原則，由淡至濃規劃2道生食前菜及5道熟食料理。

 

 

首先登場的「炙燒黃金海鱸希臘沙拉」與鮮味十足的「鹽漬黃金海鱸魚生魚片佐紅酒醋晶凍」，率先展現黃金海鱸魚新鮮彈牙的肉質；接著，「檸檬香煎黃金海鱸魚襯甜菜根佐柳橙奶油醬汁」和「香煎黃金海鱸魚襯小蕃茄和羽衣甘藍佐鮮蝦醬汁」搭配兩支清爽白酒，完美襯托香煎的甘味；進入中段，口味較重的「清蒸剁椒黃金海鱸魚佐日式醬汁襯米片」與日本清酒的組合開啟味蕾的體驗檔次；最後，整套全魚餐酒饗宴收尾在「碳烤森巴黃金海鱸魚」與「川味水煮黃金海鱸魚」的多層次香辣甜感餘韻。

 

 

「無論是做成生魚片，或是香煎、炭烤、清蒸、川味，黃金海鱸魚都非常適合。」Pippen說，是黃金海鱸魚本身的美味撐起了每道料理，而我們何其有幸能夠品嚐如此深刻的滋味。關於未來，我們期待一尾尾來自泰國的台灣驕傲，帶著豐富的風味游上餐桌，以舌尖品味生活中的美好時刻。■

關於黃金海鱸魚 Golden Sea Bass
Amazon Group  位於泰國的 Golden Sea Bass 魚場在泰國西邊美功府的美功河出海口附近，是泰國的環保綠色地帶，引入天然純淨無污染的海水養殖，模擬原生態環境加強造氧造浪，讓海鱸魚 24 小時運動，再配合使用優質原料的統一飼料餵飼，使魚肉的口感更鮮甜富有彈性。目前黃金海鱸魚已進攻泰國的香格里拉飯店、長榮桂冠飯店、四季酒店等五星酒店，在泰國知名通路萬客隆等知名海鮮通路也有進駐。另外，如知名連鎖火鍋品牌海底撈及多家米其林推薦連鎖餐廳皆有使用黃金海鱸魚。

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 All images Courtesy of  Amazon Group &
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關於作者

Ian Feng。PPAPER 編輯。
因為攝影而開始書寫的文字工作者，難以抗拒酸質明亮的淺焙咖啡，每晚準時收聽酷派爵士，沉醉在 Roger Federer 單反的優雅風骨。