時尚是一種文化，關於衣著、生活、飲食的良好品味。

台北大安路上一處帶難得綠意的角落，改自老宅，以都市一隅以及綠植概念為核心的時尚選品店 onefifteen初衣食午即在2023年迎來十週年紀念日，十年來，初衣食午將自身的美感結合服飾、生活、藝術、餐飲及烘焙等多元觀點匯聚在這個充滿綠意的空間，透過視覺、味覺、嗅覺，讓「美」融入生活中的每個細節，為衣食住行全方位打造生活儀式感，十年之間承載了無數人對時尚與美好生活的憧憬與嚮往。

 

 

為了慶祝十週年紀念，初衣食午特別邀請新加坡米其林一星餐廳Restaurant JAG主廚Jérémy Gillon來台客座，以當季時令致敬十年艱辛，以蔬食與野味碰撞出迷人色彩，搭配頂級香檳，打造 6 道週末限定Champagne Brunch菜單，讓初衣食午渾然天成的餐飲美學，顛覆味蕾的體驗。

 

 

大自然的味覺詩人
Jérémy Gillon

Jérémy Gillon，Restaurant JAG主廚兼合夥人，出身於法國海濱度假勝地的多維爾，來自料理世家的他自幼便在耳濡目染下對烹飪產生極大的興趣，也藉此開啟了屬於自己的美食生涯。

彷彿是大自然的詩人，Jérémy 的烹飪哲學便是強調季節性時蔬，玩轉當季的繽紛元素，以法式烹飪技巧以及多樣性的巧思呈現蔬食的特色與口感，顛覆客人對蔬菜的既有印象，藉由這份熱忱融合了亞洲特色食材，打造專屬於初衣食午十週年的菜單。

秉持對食材的堅持與品味和onefifteen初衣食午的精神不謀而合，精心挑選了台灣當季食材，以塊根芹、南瓜、栗子、紅洋蔥、皺葉甘藍為主角，搭配具有秋日獨特風味的秋蟹、松露、海膽以及多種海鮮，每道菜色皆充滿了驚喜與多變的層次口感，期望每位顧客都能從餐點中感受到歡樂與美好的氛圍，一同與onefifteen初衣食午十週年盛宴舉杯。

 

 

週末限定的味蕾滋養

以開胃小點，加上六道精心料理拉開十週年限定菜色的帷幕。每一道料理皆是以一種蔬菜作為主軸，從口感、形狀、形態下手，再加以配料與其他食材的搭配，呈現一場視覺、味覺、嗅覺的旅程。在這過程中，山海與秋季的結合也成為了重要的意向，食材中不乏應景秋季的煙燻口感，同時結合了來自台灣各式各樣的南瓜，以及融入來自海膽、北海道干貝等海洋的甘甜鮮味。六道菜色的搭配富有層次，視覺上更是豐富鮮艷，呼應著初衣食午十週年繁花似錦的主題。

 

由淺到深的味覺體驗，而連結尾甜點也採用不同以往的形式呈現，例如以綜合野菌菇製作而成的馬林糖作為主角，搭配可可甘納許、可可雪酪與松露冰淇淋帶出絲滑的口感，最後佐以新鮮的松露片收尾。整場用餐體驗極為深刻，同時還原了許多食材的原始滋味。

 

本次，onefifteen初衣食午也與主廚Jérémy Gillon聊了聊他的想法：

請向我們簡單介紹一下自己以及您是如何踏入食品行業的？
我出生在法國西北部風光明媚的海濱度假勝地 Deauville。我的母親是位一流的廚師也是熱情好客的女主人；家庭聚餐規模浩大，有時候甚至有50人聚在一起。我對蔬菜的熱愛始於我很小的時候，我看著我的母親和祖母為菜餚處理土豆、胡蘿蔔和番茄等食材。可以說，我對食物的興趣早早地在心中生根發芽。

14歲的時候，我開始在一家傳統的法式餐館做學徒，那裡嚴苛的工時長達15個小時，這對培養我的適應力和自我追求起到了關鍵作用。我從1999年作為廚房助手一路晉升到糕點師，僅用了一年的時間。
 

您如何描述你的烹飪理念和風格？
我的烹飪風格和理念著重於以法式烹飪技巧為基礎，將季節蔬菜變化成美味的菜餚，呈現每個季節的獨特之美。我認為通過巧妙調配口感和風味的強度，可以最好地呈現它們的特色，為賓客營造一個絕佳的用餐體驗，讓這一刻成為難以忘懷的回憶。
 

這樣的理念如何與 Onefifteen 的核心價值相契合？
Onefifteen 的核心價值之一是透過品牌展現商品的品質與和諧。通過尊重每一個產品和每個季節，我們實踐著相同的理念。
 

您是如何構思這次的早午餐菜單的呢？是否有任何靈感來源，以及它如何與 Onefifteen 十週年紀念相關聯？
這份早午餐菜單以簡約和食材風味為設計概念，打造一份六道餐點的套餐菜單，並巧妙配以風味絕佳的香檳。這是一頓適合與朋友或家人輕鬆地共享的午餐。我的靈感來自於"慶典"或"節慶"這兩個詞語。為了慶祝Onefifteen的10週年紀念，我認為這是一個絕佳的機會，可以與他們的顧客分享這一時刻，共享美食來慶祝，共同品味美好的飲品，為Onefifteen過去10年的精彩成就致以敬意。

 

 

正如主廚所說：“蔬菜是我表達自我的媒介。” 您這次有以特別的使用方式來呈現哪些台灣當地食材呢？
這套餐點的大部分蔬菜都來自台灣。我對台灣農民的辛勤耕耘感到興奮，並透過烹調他們的食材，表達對他們的尊敬。為了充分發揮蔬菜的風味，我將運用蔬菜的質地，來刺激我們的感官體驗。
 

您希望客人對這次早午餐體驗抱有什麼期望呢？
我希望他們能從分享一頓美味的早午餐中感到歡樂，並享受香檳和美食的完美搭配。同時，他們也會有機會探索蔬菜的各種不同表現方式。
 

是什麼促使您選擇新加坡作為您目前的據點呢？有什麼故事可以分享嗎？
對我來說，新加坡代表了一個探索新國家的機會，我意識到在那裡我有機會盡情表達自己。我是因為受邀擔任Me@OUE餐廳的客座行政主廚而來到新加坡的，因此結識了Anant Tyagi，而他後來成為了我的商業夥伴。

我們共享了相同的願景，希望開設一家小型餐廳。而“JAG”這個名字實際上是我們在一次喝啤酒時確定的，把我們各自名字的首字母（Jeremy，Anant，Gastronomy）結合在一起，JAG就這樣誕生了。

 

 

您認為歐洲和亞洲的用餐方式中存在哪些有趣的趨勢？
我認為在過去的十年中，無論是法國還是亞洲，人們都越來越關心他們的飲食，以及應該如何品味食物。人們越來越傾向於享用當季的產品的最佳風味，飲食也越來越健康且負責任。
 

疫情過後，烹飪界有哪些改變嗎？
有的。其中一個正向的變化是，人們想要了解他們所食用的食物，而我相信世界各地的廚師都希望再次把人們團結在一起。在疫情爆發之前，擁有滿桌的客人是一件簡單的事情，但在疫情期間這種情況有所減少。如今，人們意識到聚會和與朋友家人共度時光的重要性，在疫情期間共進晚餐的困難情況使人們更加重視這種幸福。
 

對於未來的抱負，您是否有任何計劃或新的想法？

是的，最近JAG餐廳已經遷移到新的地點，位於新加坡Robertson Quay 41號，在STPI建築的二樓。這個項目將帶來許多令人興奮的新元素。同時，我們還計劃在Neil Road 39號開設一家加州風格的餐酒館。這將是一個充滿搖滾樂氛圍的場所，可以在那裡品味美味的雞尾酒和高品質的美食。我們希望擴大在亞洲的業務，因為我們認為台灣和亞洲其他卓越的國家都具有出色的農業和對食物的高度鑑賞。◼︎

 

 

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本次限定菜單將從 10/28~11/26 入駐店內，並以週末限定，在每一個休息日為大家帶來美食的慰藉。10月份將以頂級 Krug 香檳做搭配，套餐定價於$ 4,620（含10%服務費）。而 11月開始則是加強風味感，採用小農香檳作為搭配，追求獨特性的展示，定價於$ 2,200（含10%服務費）。每個週末將分為兩個場次進行，期望此次限定菜單能為初衣食午未來餐飲事業奠定對美食的堅持，也希望每一位饕客與品牌一同希翼未來下一個十年的創新。

注意事項：

*本次菜單以當季時令為主，會順應季節以及現有食材做部分調整，請在預訂或到店體驗時與店員進行確認。
＊Champagne Brunch (週末限定) 提供 ACCUPASS 票券、電話、電子信箱及現場預購．恕不接受 inline 預約
＊ACCUPASS 購票連結：https://reurl.cc/WvvV4O