現在路上隨處可見的手搖茶，儼然成為我們生活中不可或缺的存在。都市的步伐快速地無法跟上，所有事物都追求快速便利。然而唐宋文人在閒情雅致之際，他們三五成群，比茶具、拚茶藝、鬥茶香，處處講究細節與韻味。位於車水馬龍的信義區巷內，也暗藏著一處品茶的桃花源。

訪談
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可以與我們稍稍介紹一下三徑就荒嗎？先前得知兩位，一位愛茶一位愛咖啡，當初開茶館的契機是？
三徑就荒是一個從味覺出發，透過系統化的引導，希望將茶帶回到年輕人生活中的品牌。結婚前我（Vicky）愛茶，先生 Dennis 愛咖啡，剛開始只是想做點什麼，把這些生活中非常美好的文化延續或擴散給更多人。最早 Dennis 想的是咖啡，一次偶然聽見他和朋友聊到訂閱制的 business model，我一時興起也想做茶，經過市場研究後，我們都認為，茶是台灣本地相當迷人的文化，卻離年輕人的生活愈來愈遠，相較於咖啡，似乎更值得努力推廣。

是什麼原因激發了你們對茶的興趣？
我媽媽在我讀書時期接觸了茶道，也引起了我的興趣，發現台灣茶原來這麼美，對於當時的我，像是成人版的辦家家酒。從視覺感受到茶的美之後，也進而發現，茶更迷人的美在於味覺。於是對於製茶、茶葉化學、甚至各個茶種分別的沖泡方式與製程背景都愈來愈投入，也先後向業界許多知名的老師們學習。

在泡茶的過程中，最享受的是什麼過程？
最享受的是一天之中，留下一段時光寧靜地與自己對話，在行茶過程中不僅放鬆、體驗味覺得享受、也同時觀照自己的內心，學習放下急躁，學習謙卑地感謝土地、製茶師的用心和茶本身。

我們看到有各式的茶類和茶器，在兩者的搭配上是否有依據呢？
茶種與茶具的搭配主要取決於兩個要素：保溫性和器具吸收氣味的特性。發酵愈低、風味愈單純的茶種一般事宜低溫沖泡，適合保溫性低、並且不易吸收氣味的玻璃、瓷器；相對而言，發酵、烘焙度高、風味豐富的茶種，則適合保溫性高、稍微會吸收氣味但卻能使茶湯更醇厚圓潤的紫砂壺、陶壺等。

在品茶之外，想要透過三徑就荒傳達什麼？
我們想帶著大家從味覺出發體會茶的美好，發覺茶的風味如同香水、咖啡、酒一般，能夠從前、中、後味被拆解，感受到不同層次。同時，茶的種類相較於咖啡與酒來得更多，因著季節、心情、一同品茶的朋友不同，每個人都能找到適合當下的自己的茶種。我們希望，因為建立了覺察品味的能力，讓大家更能感知生活中各種層面的美好，如此一來，每一天都能因為喝到一口好茶，上班途中聞到一陣迷人的花香，而覺得今天都足夠了。

可以和我們分享未來期許或計畫嗎？
相較於單純將茶重新包裝、販售禮品，我們選擇從味覺開發做起；相較於大量快速地販售飲品，我們在三徑就荒的空間內，親切地帶領大家跟隨茶卡上的沖泡系統自行練習為自己泡一壺茶。改變一個世代或建立一個文化或許很困難，但我們只是傻傻地相信，如此美好的事總要有人開頭，我們想把泡茶這份本該是生活的美好再次帶回這個世代年輕人的家中。

陶淵明《歸去來兮辭》：「三徑就荒，松菊猶存」院子裡的小路快要荒蕪了，松菊還長在那裡。指的就是君子的居所雖然荒蕪，卻仍保有高潔風骨。這就如同茶一樣安靜旳存於我們身邊，提醒我們在這時代裡靜下腳步用心體會。■

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