記得我小時候超級喜歡吃鳳梨酥，是喜歡到希望有一天可以把鳳梨酥帶到世界各地去！
以成都為基地，一百平米，兩個台灣人，三年售出三十萬顆鳳梨酥的傳奇店舖。 “只想著好好把一件事做好帶給任何地方的人”，來自台灣的兩位主理人Tony和Ricky秉持著這樣的初心，精選他們認為具備特殊香氣的水果品種、香料種類，專注於口味的研發，一起將情懷融入到自己做的糕餅之中。來到成都，他們感謝這座城市三年來帶給他們的啟發以及本地朋友的支持，在今年年初特別做了一款“辣鳳梨酥”作為對成都的感謝；除了這種特色風味產品外，同樣秉持“皮薄餡豐，真材實料”，蓉盛堂也以節氣限定的月餅為特色，除了去年秒殺搶購的“桂圓鳳梨”口味以外，今年又創新推出了“荔枝鳳梨”及“台式鹵肉豆沙”。關於情懷，關於理念的傳承，一起跟著PPAPER沛報堂看看創造這些美味奇蹟的背後故事吧。
訪談
PPAPER
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蓉盛堂
（主理人 Tony & Ricky）
稍微介紹一下你們自己。你們是如何想到要做鳳梨酥的呢？
Tony：我本來從事音樂幕後製作，三十歲的那一年，我和同學Ricky、豆子，也就是我現在另外兩位合夥人，再一次聚會上聊到了我們對自己未來的期許，其實我一直覺得台灣的很多特色很有魅力，產品也很吸引人，但在很多地方是體驗不到的，就是這樣，我們開始了蓉盛堂的籌劃。
Ricky：我本來在台灣是咖啡師，當初其實我們是想在成都開一間咖啡店，開始在成都找店時我們的朋友介紹了三聖花鄉這個地方，我們一到就被這裡的環境迷倒了，便開始討論，覺得只做咖啡太可惜，又想把台灣特色例如鳳梨酥等糕點帶給成都的朋友們，而這裡盛產梅花，我們便開始我們的明星產品梅花酥的研發製作。
為什麼會選擇台灣鳳梨酥作為出發？
Tony：我記得我小時候超級喜歡吃鳳梨酥，是喜歡到希望有一天可以把鳳梨酥賣到世界各地去！我覺得這真的是很棒的台灣小吃！
這件事情跟你們原本的職業有非常大的不同，你們怎麼面對新領域的挑戰？
Tony：我姑姑是藍帶的師傅，所以我們在開始前便跟她學習了好一陣子，直到現在，每年我們都會邀請她來一趟成都，為我們在食材還有味道上做出新的改良，像前陣子我們推出創新的辣鳳梨酥，就是我們花了一個多月的時間試出來的，記得當時大家嘴巴都被辣腫了（笑）。
你們的原料是在成都當地找嗎？
Ricky：我們試了非常多品種，其實多數的鳳梨都是偏甜的，所以我們特別從台灣引進台農二號的土鳳梨，他帶著更重一點的天然果酸氣習，纖維比較粗，適合烘培，荔枝跟桂圓我們從台南東山選到了合適的品種，因為那邊的桂圓會用龍眼木燻烤，所以帶著一顧特殊的香氣。
你們籌劃過程中有對當地的糕餅市場做一些研究或調查嗎？
Ricky：我們當初決定要做這件事情就沒有想太多，只想著好好把一件事做好帶給任何地方的人，他們都會接受。當然那時身邊的人抱持著一些質疑，對於市場，對於一個我們沒去過的城市。
成都的環境跟你們熟悉的台北差異在哪？
Ricky：我們覺得成都是一個接受度很高，進步很快的地方，像我們在台北，可能每個人都有自己擅長的事情也許顧好就好。但在這邊，你可能所有環節都必須了解，像我們最近也參與了我們的包裝選紙甚至是設計等等的。當然透過我們這樣一個個去尋找，參與，我們真的這三年來學到很多不同領域的經驗。
三年前你們剛來時的成都跟現在的成都最大的改變？
Tony：說真的，這里三年的進步速度我相信在其他地方很難見到，記得在去年年初，成都忽然變成了一個所有品牌的必爭之地，就連我們所在的三聖花鄉，本來是個很多農家樂大院子的聚落，但現在整條街更多的是關於藝術藝文類的商店以及設計公司。
是什麼樣的動力能讓你們更強大，一年比一年進步。
Tony：我們是來這裡學習的，我們跟員工的相處模式，著重的是溝通，希望能互相完全理解，這樣我們分享的理念才能傳承下去。我們不積極的把企業做到最大，不過如果透過分享我們喜歡東西能讓店繼續走下去，我們會很開心。我們希望未來能做更多關於溫度的事情，也許在這里辦個講座，也許可以教小朋友自己動手，讓蓉盛堂這個品牌更完整。 ■
｜2018 蓉盛堂月餅｜
桂圓鳳梨
以桂圓象徵幸福圓滿，富含纖維的台灣八卦山土鳳梨，搭配台南東山“柴香桂圓”，依完美比例熬煮成餡，廣式餅皮內與鹹蛋黃曼妙交織。
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台式滷肉豆沙
懷舊傳統的古早風味，精選台灣黑毛豬後腿肉與特級香菇，佐以台式紅蔥酥炒製，獨門滷汁熬煮8小時讓所有食材均勻入味，拌合白鳳豆沙與特製鹹蛋黃。
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荔枝鳳梨
台灣嘉義盛產的“桂味荔枝”，果肉飽滿，果香濃郁，擁有60年製作果乾經驗的老師傅以龍眼木慢火烘焙，再將荔枝幹融入“台農二號”土鳳梨餡，兩種特色水果碰撞出的花果清香。
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