1999年，地球的總人口數達60億大關，經過12年的時間，在2011年11月，地球人口突破70億大關，短短8年不到，地球目前已經增加了6.2億的人口，未來不需要每隔十年，地球就可以多出10億人口，人口爆炸的直線上升，但地球可栽種的土地面積受到暖化效應、海平面上升、極端氣候的影響正在大幅度的縮減，就連義大利富饒的穀倉托斯卡尼，氣候學家評估不用100年的時間，托斯卡尼將變得極度乾燥的沙漠化，再也不適合栽種糧食作物。

對於糧食危機，其實早在20世紀八〇年代，在全球就引發搶糧攻防戰，地大物博的美國致力於開發各種基因改良作物，基因改良肉品、基因改良大豆、基因改良玉米、基因改良馬鈴薯、基因改良番茄、基因改良小麥，更短的栽種其，更簡單的栽種環境，更大的果實，更便宜的大量供給，當後來人們檢視基因改造所帶來的危機時，已經有不少人是基因改造食品的受害者，至今，基因改良成了第三世界國家，為了大量又快速地解決戰爭或乾旱所帶來的饑荒，許多非洲國家仍然願意用基因改造作物來解眼前的幾乎問題穩定政局。

地處北歐的丹麥，因地理環境位於寒帶，受到天候因素的影響，本身所能栽種出來的作物就比溫帶的法國、義大利，或熱帶的泰國、馬來西亞，採集（forager）成了北歐各國自古以來在創作飲食上的一種來源。頂著米其林光環與全球最佳餐廳的 NOMA 就以採集食材來創作當代北歐料理而聞名。

事實上，採集飲食在歐洲已經盛行多年，但絕大多數仍然是高端餐廳才會進行繁瑣的採集。事實上當你真的跟著主廚們外出採集時，會很意外，從家門口出發，一路經過公園、運河、池塘、草叢到郊區，有各式各樣的植物可以作為採集飲食的食材。畢業於維也納應用藝術大學的設計師 Julia Schwarz，把採集飲食創作化成她最新的行動藝術，在維也納設計節上大放異彩，那些毫不起眼的地衣，創作成一道道美味的健康佳餚。

Julia Schwarz 與營養師共同研究討論，全球有超過20,000種地衣，它們大多長在環境嚴峻惡劣的寒帶或極地地區，石頭上、樹幹上、牆角邊、雜草叢中，人們常常把苔蘚和地衣搞混，苔蘚本身沒有什麼食用價值，而毫不起眼、看似發霉或腐爛的地衣則有極高的營養價值，因為它本身需要適應極度氣候環境，許多地衣品種都被食品和藥學研究發現是極佳的藥材來源。甚至不少品種的地衣是可以在火星上的氣候環境下生存的。

地衣本身的生命力、抗氧化物、耐旱元素和保濕性極高，全球有6%的土地長滿了地衣卻沒有人採集食用。她開始思考人口爆炸，但糧食短缺的問題迫在眉睫，於是激發她創作了 UNSEEN EDIBLE 系列的地衣產品。

Julia Schwarz 利用 UNSEEN EDIBLE 系列的地衣產品，混合芥末、玉米片、燕麥棒、蜂蜜等天然食材來烹飪各種不同的地衣，這些地衣奶油、地衣芥末、地衣橄欖油、地衣醬汁、醃漬地衣、地衣醃黃瓜、乾燥地衣茶或地衣的雜糧烘焙，鮮明地吸引大眾的關注，Julia Schwarz 也為採集地衣開發設計一套採集工具組，各種不同方式的保存盒、保存罐，希望人們可以親自走出戶外採集可食用營養價值高的地衣，也希望採集飲食法能舒緩一下人口驟增的缺糧危機。■