吉品在消費者之間的評價頗高，你們認為吉品掌握了什麼樣的關鍵？
食材要好也要新鮮同時我們也注重健康，料理的品質自然就會好，我想這是很基本的。菜色方面，符合客人的各種需求是我們的宗旨，顧客在別的餐廳吃得到的菜色我們一定有，吃不到的我們也會有，即使接到客人提出菜單上沒有的菜色，我們也會盡力做到。

其中你們又以粵菜作為主力，有什麼特別的原因嗎？
因為粵菜非常強調食材原味，所以是很適合作為詮釋新鮮食材的料理方式。粵菜主要分老派和新派，老派指的是廣州派，是廣州那一帶從以前傳下來比較傳統的料理形式，像是蠔油牛肉、咕咾肉、燒臘等等，新派指的是香港派，因為經過英國統治，所以有中西融合的特性，我們則是融合了兩邊派系，可以吃到很傳統的廣東菜，也可以吃得到道地的香港菜，我們也發現台灣人的口味其實偏淡，所以在口味上也有做一些調整。

​

哪一項料理是最具挑戰性的？
雞油花雕蒸花蟹，傳統的做法是使用蛋白，但為了得到更好的香氣、口感和視覺呈現，我們特別選用顏色較深的蛋黃取代蛋白，在製作過程必須非常專注火侯，讓蟹肉剛好熟透，蛋黃最終以不過生不過熟的半流質狀態上桌，這非常考驗廚師的技巧，所以失敗率也比較高。

你們供餐除了季節外，還有區分時間提供不同餐點，可以想像季節是因應當令的食材，那麼區分時間的原因又是什麼？
主要是依照普遍客人的用餐習慣，晚餐通常會吃得比較豐盛，所以供應的菜色也比較多。食材反映在四季的變化，除了是因為食材生長的季節性，也要考慮到四季與身體之間的關係，例如夏天我們會有消暑的冬瓜入菜，春天濕氣較重需要一些健脾效果的飲食，冬天進補秋天平補就有相對的菜色，菜單隨著四季變化是有規律而且有原則的。

​

​

你們希望客人帶著什麼樣的心情來到這，又能帶給客人什麼？
希望客人帶著輕鬆的心情來這，來到這裡能感覺溫暖就像自己家一樣舒適。每一位客人來到這裡我們都會做紀錄，包括客人的喜好或特殊需求都會建檔，目的是希望能夠盡力貼心服務每一位客人，這讓我們跟客人的關係就像是朋友，甚至可以憑著與客人的默契幫忙配菜。

對你而言「食」的幸福感從何而來？
我們常常在觀察我們的顧客，他們從我們的料理感受到新鮮感、滿足感和體驗感，所以他們願意分享，對我們來說我們的責任是把口味做好，不管客人的消費能力是多少，都能在這裡得到很好的用餐經驗，這是我們的目標，也是一種幸福感。

12月的推薦料理？
剛才提到的「雞油花雕蒸花蟹」，除了花蟹本身很適合在這個時節吃，蛋黃和花雕酒的組合搭配也是一絕，再配上一旁附上的麵線，一定要嘗試看看。■

冰燒三層肉

只挑選肥瘦比例符合的肉品製作，先經過鹽巴醃製，第一次燙煮，進烤箱烤過40-45分鐘，放置一段時間，等待油脂被水份帶出，最後再進一次烤箱，油膩口感在前置作業就去除了，剩下的脂肪層意外地呈現扎實而脆的口感，瘦肉的嚼勁與薄脆的焦香外皮，是口感非常豐富的料理，可以和一旁附上的醃漬黃豆、黃芥末與白糖搭配（推薦沾白糖）。因為所有製成只能在當天製作，每日只限量4-5份，建議事前預定。

​

黑木耳炒絲瓜

使用口感較脆的澎湖絲瓜，將絲瓜外皮切細絲與黑木耳一同拌炒，嚼感清脆味道爽口，是不同於印象中的絲瓜口感，清炒菜式中十分推薦嘗試的特色菜。

​

金絲蘿蔔卷

蘿蔔卷的外皮是關鍵的第一印象，酥脆的口感來自麵粉配方中的30%高筋麵粉，而蘿蔔令人卻步的苦澀味與適量的糖調和後只剩下甘甜香氣，而在餡料中加入的太白粉保留了剛好的水分，在高溫快速油炸後吸除多餘油脂，完全不帶油膩，即使放久了仍然能維持酥脆的口感。

​

吉品流沙包

負責人透露好吃的秘密是使用正統的流沙包配方，仿間很多流沙包因成本考量使用椰奶取代鮮奶油（嚴格來說是奶黃包），吉品流沙包使用鹹蛋黃與純鮮奶油調配，餡料滑順，是來到這裡必點的人氣甜點。