費聿鋒。摩羯座。酒精咖啡因過量。

嘻哈爵士浩室套90' 華語。翹臀控。早起的夜貓子。

外柔內剛成大器。捻花惹草逛花市。

身為80後的我們，去跟90與2000後回憶當年信義區還是台北荒郊的年代，是一件很超現實的事。千禧年後，標記信義區開發的兩個指標性地點，便是華納威秀電影院，以及當時全台最酷的品牌旗艦店 agnès b.。前者重新定義了看電影的時間、規模與型態，而後者則用那時尚品牌在台灣前所未見的藝文向品牌形象，以及在當時最前衛最酷的態度，正式打開大眾對正統巴黎風的想像。這些不過就是20年前的事，它們如此遙遠又如此近，而如今的信義區所擁有的，幾乎是台北都會區最摩登最絢爛的一切 ── 從千禧年初落成的101大樓、2011年開幕的 W Hotel、不斷擴張的百貨零售業與不斷更迭的夜店，到2019年初開幕，LVMH 集團旗下的亞洲頂級高空酒吧品牌 CÉ LA VI。

來自高空絕景的奢侈品牌 DNA，CÉ LA VI Taipei 註定會是2020年代的指標性場域，包含紐約時尚設計師 Alexander Wang 與日本情色潮流攝影師米原康正都親臨開幕派對，而原本會引發全城暴動，當今饒舌歌手中的人中之龍 A$AP Rocky 也預計現身，可惜因在上海演唱會發生的衝突事件而取消接下來的亞洲行程。然而開業僅一年不到，2020年初疫情爆發， CÉ LA VI Taipei 也面臨最嚴峻的考驗，而帶領團隊齊心熬過低潮的，便是曾經經手台北知名夜店的 Johnny Fei。洗盡麻吉旗下饒舌團體三角 Cool 鉛華的他，如今將演藝圈與多年來歡場的豐富經歷，轉化為 CÉ LA VI Taipei 不斷前進的能量，他希望在這個低調、神秘的奢華高空酒吧裡，人們能夠微醺談心，放鬆走心。
 

以酒搭餐、用水煙去擴散煙霧瀰漫的高空飄然氛圍，Johnny Fei 正在塑造屬於夜生活的新形態優雅體驗。這天下午，我們拜訪了CÉ LA VI Taipei，「我其實非常喜歡白天的 CÉ LA VI Taipei 」，Johnny Fei 如此說道，談笑間他與我們分享了自己的夜店經，換上時尚戰服的他，立刻又在鏡頭前流露出印象中那個饒舌歌手的酷表情。

「尊榮之前，必有謙卑…… 這些有想法有成就的人，謙虛常常是他們的特質 」，Johnny Fei 真誠地與我們分享他多年來閱人無數後的感觸，我們頻頻點頭，正如他給我們的，那種未經矯飾、直球對決的舒服。

PPAPER FASHION

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JOHNNY FEI 費聿鋒

CÉ LA VI TAIPEI 總經理

自疫情以來，對生活或工作的影響及感觸？

除了被 lockdown 在自己的國家無法出國、 CÉ LA VI 的觀光客群少了很多，讓我感觸比較深的是疫情更讓我看到都市的冷漠，人與人的距離拉得更開。疫情一開始的時候，人戴上口罩只露出眼神，大家的不安全感跟惶恐是很深刻的，現在我們情況當然比較好了，但是像在國外一直到現在，都有很多亞洲人被歧視甚至攻擊的消息。我覺得疫情讓我更看清人性，它某種程度上拉遠了人與人的距離，拉遠了種族間的距離。人們或許還需要時間去學習包容，大概是因為我們太缺乏愛吧！
 

聽說 CÉ LA VI 最近搭配環境還有餐、酒，做了餐點跟水煙的新設定，可以跟我們分享發想的動機跟過程嗎？

CÉ LA VI 一開始做的是套餐，有點像 fine dining 的感覺，像法式料理這樣慢慢品嚐。我後來覺得做套餐太不親民了，因為我喜歡的感覺是大家可以很輕鬆地聚在一起，然後大家可以點一桌的菜，分享食物跟體驗，這是我喜歡的飲食文化。CÉ LA VI 最近開始嘗試做 Bistro，我們做了一系列新調酒，以酒搭餐，希望餐飲方式跟整體氛圍更年輕化也更多元，搭配 House Music，達到五感的體驗。一開始會有水煙的想法，也是搭配我們 CÉ LA VI 好像在雲端的高樓環境，像我們星期三晚上放 Hip-Hop，搭水煙就是一種煙霧瀰漫、飄飄然的感覺。我們用水煙來搭九宮格的小點心，比如說檸檬塔跟櫻桃口味的水煙很搭，會產生特別的口感。
 

夜生活是台灣娛樂文化中重要的一環，而在疫情肆虐，台灣幾乎像平行世界相對安全的現今，更顯得重要，你認為 CÉ LA VI 在夜生活文化中是一個什麼樣的角色？

這麼說好了，如果把台北夜生活裡每家不同風格的店比喻成女生的話，CÉ LA VI 不是穿著熱褲，很豔，在有雷射光舞池裡跳舞的那種辣妹。CÉ LA VI 比較像低調、神秘、優雅的貴婦。這裡整個環境是舒適的，人與人、包廂與包廂之間的距離也比較開，如果想要把妹，這裡不是一個很適合的地方（ 笑 ）。CÉ LA VI 不是一個用身體語言溝通，充滿情欲感的地方，而是真的用言語表達情感、談心交流的地方。

推薦在三個不同時段拜訪 CÉ LA VI 時的調酒：PM 9:00、PM 11:00、AM 1:30。

PM 9:00：Mulata Daiquiri，經典調酒Daiquiri 與可可的混搭，酸甜平衡恰好，很適合飯後飲用。

PM 11:00：仙草凍奶酒， CÉ LA VI Taipei 招牌調酒之一，帶有奶茶香的層次和自製的特殊斜面仙草凍，在別地方喝不到。

AM 1:30：南台灣冰果室，使用澄清的預製作法來讓酒體更乾淨鮮明，隨著濃郁的水果和烏龍茶的香氣，讓煙燻風味的威士忌更好入喉。
 

最近喜歡的一部電影、一首歌、一句話。

最近剛好又看到電視在播 A l Pacino 的《Carlito’s Way 》（ 角頭風雲 ），我一直很喜歡這部電影，它反映了人生裡的不盡人意。 Al Pacino 想要洗心革面，跳脫環境，找到心愛的女人，他做出了選擇，但最後命運還是回來找他，跳不出輪迴。你做了計劃，但人生的變化就是這麼大，你無法預料下一秒會發生什麼。我幾乎每看必哭，每次也都有不同體悟。歌的話我最近也是在緬懷，我大概是個老靈魂吧，前幾天4/1剛好是張國榮過世，我又卯起來聽他的歌，最喜歡的就是《英雄本色 》主題曲「當年情 」，每次喝酒必聽。最後，我最近看到《聖經 》上的一句話，「尊榮之前，必有謙卑 」，讓我很有感觸。無論多有成就、賺了多少錢、達到哪個位子，對我來說，我看到的範例都是非常謙卑的。我在 CÉ LA VI 接觸到很多這樣的前輩，這些有想法有成就的人，謙虛常常是他們的特質，而且這種謙虛是假不了的，有些人從眼神、身體語言，或是酒後的行為，就可以判斷他們是真謙虛還是假謙虛（笑 ）。

我們這期的主題是「RISE & SHINE」，你怎麼看待 CÉ LA VI 面對疫情壓力的反撲？

在去年3、4月疫情最嚴重的時候我壓力是非常大的，什麼也不能做，好像你打電話請熟客過來是要害人家一樣，我也不可能去指責團隊說「人呢？」，身為服務業我背負了很多壓力，不過那個時間點讓我很感動的是團隊的向心力，那是把 CÉ LA VI 真正變成一個團隊的時刻，大家彼此聯繫更緊密、為彼此著想，只為了一起挺過那個艱難的時刻，那時候，大家都自願拿半薪。
 

最近，大家開始談論屬於後疫情時代的「報復性穿著」，更性感、更辣、更酷，你會怎麼詮釋自己的報復性穿著？

這個說法是來自黛安娜王妃嘛，就是老公劈腿後穿的那套性感洋裝。老實說，我一直都是很注意自己穿著打扮的人，我應該每天都在報復性穿著（笑 ）。對我來說 looking good 非常重要，而且不是為了別人，每一天都是為了自己打扮，讓自己感覺有能量、有自信。我是嘻哈歌手出身的，以前的裝扮就是誇張（ 笑 ），然後以前也是不太穿西裝的，像我爸是個有型的老男人，常常西裝筆挺，非常講究，他就看我的穿著不太順眼，當時我回他說我一輩子都不可能跟你一樣 ……不過，或許真的是男人的年紀到了，這幾年就超級愛西裝，這算是蠻報復性的穿著了。現在我爸看到的時候，就會給我一些建議，比如說領帶怎麼搭配（ 笑 ）。
 

如果能回到過去，想對18歲的自己說什麼？

不用害怕，不要憂鬱，你現在所有犯的錯，都可以從中學到很多，也會造就將來很不一樣的你，你會是一個有故事的男人。
 

2021年的新目標？

全面提升自己的身心靈平衡。我覺得我這兩年的狀況沒有以前好，除了跟疫情有關，可能也是壓力或是對人性的失望（ 笑 ）。2021年，疫情也慢慢好轉了一點，身為 CÉ LA VI領導者，我希望今年能夠重新把自己放在很平衡的狀態。我相信領導者是什麼樣子，底下的人也會是什麼樣子。■

關於作者

Clyde Liu。PPAPER 主編。
正宗90文化養大的金牛男。擁抱帶有壞品味的美感與文化。相信科幻片與愛情片是一切問題的答案。而宇宙是我們最後的歸依。